Saftige matpakkemuffins med egg, skinke og ost

Slik gjør du

1. 1Varm stekeovnen til 180 grader over- og undervarme, og smør et muffinsbrett med 8-12 rom grundig med smør.
2. 2Visp sammen egg, melk, hvetemel, bakepulver, salt og pepper i en stor bolle til du har en jevn røre uten klumper.
3. 3Rør inn revet hvitost, skinketerninger, finhakket rød paprika og snittet vårløk i eggerøren.
4. 4Fordel røren jevnt i de smurte muffinsformene slik at de fylles cirka 3/4 fulle.
5. 5Stek midt i ovnen i ca. 15-18 minutter, til muffinsene har hevet seg, er faste i midten og har fått en gyllen farge.
6. 6La muffinsene avkjøles i formen i 5 minutter før du forsiktig løsner dem med en kniv og løfter dem ut.

Tips

• Bruk silikonformer for at muffinsene skal slippe enda lettere etter steking.
• Dette er perfekt restemat – bruk opp de grønnsakene du har liggende i kjøleskapet, som broccoli eller mais.

Serveringsforslag

• Serveres kalde eller romtempererte i matpakken sammen med litt agurk- og gulrotstaver.
• Nyt dem gjerne varme rett fra ovnen sammen med en frisk grønn salat til helgelunsjen.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan eggemuffinsene fryses?

Ja, muffinsene egner seg svært godt til frysing. Tine dem i kjøleskapet natten over eller varm dem raskt i stekeovnen før servering.

Hvor lenge holder matpakkemuffinsene seg i kjøleskapet?

Oppbevar muffinsene i en lufttett boks i kjøleskapet. De holder seg ferske og gode i inntil 4 dager.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Du kan enkelt erstatte hvetemelet med en glutenfri melblanding, og velge glutenfritt bakepulver.

Kan jeg lage en vegetarisk variant?

Bytt ut skinken med ekstra grønnsaker som mais, spinat eller terninger av vegetarisk pålegg.