Lunsj
Ovn
Kylling
Høyprotein
Barnevennlig
Frysevennlig
Meal prep
Storfe
Stekepanne
Bakverk
Under 30 min
Lavkarbo
Budsjett
Vegetar
Melkefri
Belgfrukter
Glutenfri
Lite sukker
Lite salt
Italiensk
Hverdag
Under 40 kr per porsjon
Hjertesunn
Småbarn
Tenåringsfavoritt
Matpakkevennlig
Vegansk
Fiberrik
Sprø empanadas med kylling, søtpotet og ost – vegansk
Sprø og smakfulle veganske empanadas fylt med møre kikerter, søtpotet, mais og smeltet vegansk ost. Perfekt som en mettende og barnevennlig lunsj eller i matpakken. Enkle å lage og supergode både varme og kalde.
30 min totalt 4 porsjoner 410 kcal per porsjon
Allergener: gluten
Ingredienser
4 pors.
- kikerter (hermetiske, skylt og avrent)1 boks (ca. 230 g avrent)
- pizzadeig (ferdigutrulled, grov)1 pakke (ca. 400 g)
- revet vegansk ost150 g
- søtpotet (skrellet og i små terninger)150 g
- frosne maiskorn100 g
- mildt tacokrydder1 ss
- nøytral olje til steking1 ss
- kikertvann (aquafaba) til pensling2 ss
Slik gjør du
- 1Varm opp stekeovnen til 210 grader over- og undervarme, og dekk et stekebrett med bakepapir.
- 2Varm oljen i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett avrente kikerter og små terninger av søtpotet, og stek i ca. 7–8 minutter til søtpotetene er møre.
- 3Rør inn tacokrydder og frosne maiskorn i pannen, og la det surre sammen i 2 minutter. Ta pannen av varmen og la fyllet avkjøles litt.
- 4Rull ut pizzadeigen og stikk ut 8 store sirkler (ca. 12–14 cm i diameter) med en bolle eller utstikker.
- 5Fordel vegansk ost og deretter kikert- og søtpotetfyllet midt på hver deigsirkel. Bøy deigen over fyllet slik at du får halvmåner.
- 6Trykk kantene godt sammen med en gaffel slik at fyllet holdes på plass under steking.
- 7Legg empanadasene på stekebrettet og pensle overflaten på hver empanada med kikertvann (aquafaba).
- 8Stek midt i ovnen i ca. 12–15 minutter til de er gyllenbrune og sprø. La dem hvile i 5 minutter før servering.
Tips
- Kikertvann (aquafaba) gir empanadasene en fin og gyllen overflate under steking helt uten bruk av egg.
- Om du har fyllet klart dagen i forveien, tar det kun få minutter å montere og steke dem før lunsj.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grønn salat og vegansk rømme eller mild salsa ved siden av.
- Pakk dem inn i matpapir og ta dem med som niste på tur eller i matpakken.
Næringsinnhold per porsjon
Kalorier
410 kcal
Protein
11 g
Karbohydrater
54 g
Fett
16 g
Oppbevaring
Oppbevares i en lufttett boks i kjøleskapet. Empanadas holder seg ferske og gode i opptil 3 dager.
La empanadasene avkjøles helt før du pakker dem i frysepose eller lufttett boks. De holder seg fint i fryseren i inntil 3 måneder. Varm opp i stekeovn for sprøtt resultat.
Ofte stilte spørsmål
- Kan empanadas lages dagen før?
- Ja, disse veganske empanadasene egner seg svært godt til å lages kvelden i forveien. De kan spises kalde eller varmes raskt opp i stekeovn eller airfryer.
- Kan empanadas fryses?
- Ja, de kan fryses etter steking. La dem avkjøles helt først, og tin dem i kjøleskap før du varmer dem opp for best sprøhet.
- Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?
- Bruk en glutenfri pizzadeig eller paideig fra frysedisken for å gjøre oppskriften helt glutenfri.
- Hva kan jeg bruke i stedet for kikerter?
- Du kan fint erstatte kikerter med svarte bønner, linser eller vegansk kjøttdeig for variasjon.
Relaterte oppskrifter
Slipp å planlegge selv
Matbokser lager hele ukeplanen og handlelisten ut fra familien din.
Prøv Matbokser gratis