Fargerike eggemuffins med sprø grønnsakstaver

Slik gjør du

1. 1Sett stekeovnen på 180 grader over- og undervarme og smør et muffinsbrett for 6 muffins lett eller bruk silikonformer.
2. 2Knekk eggene i en bolle, tilsett lettmelk, salt og mildt paprikapulver. Visp godt sammen med en gaffel eller visp.
3. 3Rør inn revet hvitost, finhakket rød paprika og søtmais i eggblandingen.
4. 4Fordel eggblandingen jevnt i 6 muffinsformer. Stek midt i ovnen i ca. 15–18 minutter til eggemuffinsene har stivnet helt og fått en gyllen overflate.
5. 5Skrell gulrøttene og skjær dem og agurken i passe store staver som er gode å holde i for barnet.
6. 6La eggemuffinsene avkjøles i noen minutter før de tas ut av formene. Server 3 eggemuffins per porsjon sammen med grove brødskiver og sprø grønnsakstaver.

Tips

• Bruk silikonformer så slipper eggemuffinsene lett og brennes ikke fast.
• Disse er perfekte å ta med på tur da de ikke smuler og kan spises helt uten bestikk.
• La gjerne barna selv få velge sine favorittgrønnsaker til å putte i røren.

Serveringsforslag

• Legg muffinsen i silikonformer i matboksen slik at de holde seg fine til lunsjtid.
• Server gjerne med noen friske blåbær eller jordbær ved siden av for ekstra farge.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan eggemuffinsene lages dagen før?

Ja, disse eggemuffinsene tåler utmerket oppbevaring i kjøleskapet og smaker like godt kalde i matboksen dagen etter.

Kan retten fryses?

Ja, du kan fryse de ferdigstekte og avkjølte eggemuffinsene i opptil 2 måneder. Tin dem i kjøleskapet natten over eller varm forsiktig i stekeovnen.

Hvordan gjør jeg lunsjen helt glutenfri?

Sørg for at grovbrødet du velger er sertifisert glutenfritt. Oppskriften for øvrig er naturlig glutenfri.

Kan jeg bytte ut grønnsakene i muffinseggene?

Du kan fint bruke erter, broccoli i bitte små buketter, kokt skinke i terninger eller revet gulrot etter hva barnet liker best.