Fargerike eggemuffins med sprø grønnsakstaver
Fargerike og saftige mini-omelettmuffins fylt med sprø paprikabiter, søt mais og smelting av ost. Disse porsjonsvennlige godbitene serveres sammen med knasende grønnsakstaver og grovt brød, og er en spennende og variert lunsj som barna elsker.
Av Matbokser-redaksjonen · Publisert 7. august 2026
Slik gjør du
Trykk på et steg for å krysse det av mens du lager maten.
Tips
- Bruk silikonformer så slipper eggemuffinsene lett og brennes ikke fast.
- Disse er perfekte å ta med på tur da de ikke smuler og kan spises helt uten bestikk.
- La gjerne barna selv få velge sine favorittgrønnsaker til å putte i røren.
Serveringsforslag
- Legg muffinsen i silikonformer i matboksen slik at de holde seg fine til lunsjtid.
- Server gjerne med noen friske blåbær eller jordbær ved siden av for ekstra farge.
- Server 3 eggemuffins per porsjon sammen med grove brødskiver og sprø grønnsakstaver.
Oppbevaring
Omelettmuffinsene holder seg godt i en tett boks i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Muffinsene kan fryses i opptil 2 måneder. Tin dem langsomt i kjøleskap eller varm raskt i stekeovn før servering. Grønnsaksstengene bør skkjæres ferske.
Ofte stilte spørsmål
- Kan eggemuffinsene lages dagen før?
- Ja, disse eggemuffinsene tåler utmerket oppbevaring i kjøleskapet og smaker like godt kalde i matboksen dagen etter.
- Kan retten fryses?
- Ja, du kan fryse de ferdigstekte og avkjølte eggemuffinsene i opptil 2 måneder. Tin dem i kjøleskapet natten over eller varm forsiktig i stekeovnen.
- Hvordan gjør jeg lunsjen helt glutenfri?
- Sørg for at grovbrødet du velger er sertifisert glutenfritt. Oppskriften for øvrig er naturlig glutenfri.
- Kan jeg bytte ut grønnsakene i muffinseggene?
- Du kan fint bruke erter, broccoli i bitte små buketter, kokt skinke i terninger eller revet gulrot etter hva barnet liker best.
Vil du ha en hel uke med slike middager?
Matbokser setter opp ukeplanen og handlelisten for familien din.
Lag ukeplan gratisHar du laget denne?
Bli den første som vurderer denne oppskriften.
Les mer
Flere retter du vil like
Saftige søtpotet- og gulrotlapper
Saftige havrelapper med banan og cottage cheese
Sprø pannerispai med resteris, fersk mais og sukkererter
Næringsrike havre- og grønnsakslapper
Mettende grøtmuffins med eple, ost og sukkererter
Sprø quesadilla med nypotet, egg og sukkererter
Mild pannekakerull-matpakke for kresne barn
Mettende risfrittata med fersk mais og nypoteter
Slipp å planlegge middagen selv
Matbokser setter opp hele ukeplanen og handlelisten ut fra familien din – allergier, budsjett og tiden du faktisk har.
Prøv Matbokser gratis