Vegetarisk Tacogryte med Blomkålris og Avokado

Slik gjør du

1. 1Finhakk løk og hvitløk, og kutt paprika i terninger. Skyll de sorte bønnene grundig i kaldt vann i et dørslag og la renne av.
2. 2Riv blomkålen på den grove siden av et rivjern eller i en kjøkkenmaskin til du får en rislignende konsistens.
3. 3Varm opp halvparten av rapsoljen i en kjele eller dyp panner og fres løk, hvitløk og paprika i et par minutter til løken er myk.
4. 4Rør inn tacokrydder, hermetiske hakkede tomater og de avrente sorte bønnene. La gryten småkoke på middels varme i 8–10 minutter.
5. 5Varm resten av oljen i en stekepanne og stek blomkålrisen raskt i 3–4 minutter med en klype salt til den er varm og sprø.
6. 6Del avokadoene i to, ta ut steinen og skjær fruktkjøttet i terninger eller skiver.
7. 7Anrett varm blomkålris i tallerkener, topp med vegetarisk tacogryte, avokado og en skje lettrømme.

Tips

• Bruk kjøkkenmaskin til å rive blomkålen dersom du vil spare tid.
• Liker du det sterkt, kan du tilsette litt fersk chili eller chiliflak i gryten.
• Ha i en liten boks maiskorn de siste minuttene av koketiden for litt extra sødme.

Serveringsforslag

• Topp gjerne med fersk koriander og en båt fersk lime for ekstra friskhet.
• Server med litt ekstra revet hvitost eller tortilla-chips dersom det er helg.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan tacogryten lages dagen før?

Ja, tacogryten holder seg fint i kjøleskapet i opptil 3–4 dager i en lufttett beholder. Blomkålrisen og gryten oppbevares gjerne separat.

Kan retten fryses?

Selve tacogryten kan fint fryses og holder seg i opptil 3 måneder. Blomkålris og avokado bør tilberedes ferskt for best tekstur og smak.

Er retten glutenfri?

Ja, oppskriften er glutenfri så lenge du velger et tacokrydder som er sertifisert glutenfritt.

Hvordan kan jeg gjøre retten melkefri?

Bytt ut lettrømme med en plantebasert rømme- eller fraichevariant basert på havre eller soya.