Proteinrik Tex-Mex Kyllinggryte med Bønner og Søtpotet

Slik gjør du

1. 1Skrell søtpoteten og skjær den i små terninger på ca. 1x1 cm slik at den koker raskt mør. Skjær paprika i terninger og skyll de svarte bønnene i kaldt vann.
2. 2Varm rapsolje i en stor gryte eller dyp panne på middels høy varme. Tilsett kyllingkjøttdeigen og brun den grundig til den er helt gjennomstekt.
3. 3Rør inn tacokrydder, søtpotetterninger og hakkede hermetiske tomater. Bland godt sammen.
4. 4Dekk gryten med lokk, senk varmen og la det småkoke i ca. 12–15 minutter til søtpotetene er helt møre.
5. 5Tilsett skylte svarte bønner, paprikaterninger og avrente maiskorn de siste 5 minuttene av koketiden slik at alt blir gjennomvarmt og paprikaen beholder litt knekk.
6. 6Smak til med litt salt eller pepper om nødvendig, og server rykende varm med en spiseskje mager kesam eller lettrømme på toppen.

Tips

• Kutt søtpotetene i jevne, små biter slik at de blir møre samtidig uten å bli overkokt.
• Lag gjerne dobbel porsjon – gryten smaker ofte enda bedre dagen etter og egner seg supert til matpakken.

Serveringsforslag

• Topp hver porsjon med en spiseskje mager kesam og litt fersk koriander.
• Serveres gjerne med en frisk grønn salat eller fullkornsris ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan Tex-Mex kyllinggryten fryses?

Ja, gryten egner seg godt til frysing. Avkjøl helt og frys i porsjonsformer i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskap over natten.

Hvor lenge er gryten holdbar i kjøleskapet?

Gryten holder seg fint i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3–4 dager. Varm den grundig opp før servering.

Kan jeg bruke annen kjøttdeig?

Ja, du kan bytte ut kyllingkjøttdeig med karbonadedeig eller vegetarkjøttdeig om du ønsker det.

Er oppskriften glutenfri og laktosefri?

Dersom du bruker glutenfritt tacokrydder og laktosefri kesam/rømme, er retten helt trygg for begge allergier.