Meksikansk pannekasserolle med fersk mais, bønner og cottage cheese

Slik gjør du

1. 1Varm rapsolje i en dyp, ildfast stekepanne eller gryte på middels varme. Tilsett finhakket løk og paprikaterninger, og stek i 3–4 minutter til løken er blank.
2. 2Skjær kjernene av den ferske maiskolben med en kniv. Ha maiskjernene, avrente sorte bønner og tacokrydder i pannen, og la det frese sammen i 2 minutter.
3. 3Rør inn hakkede tomater, cottage cheese, salt og pepper. La blandingen putre på lav varme i 5 minutter slik at smakene setter seg.
4. 4Skjær fullkornstortillas i ca. 2 cm brede strimler. Vend tortillastrimlene forsiktig inn i sausen slik at de dekkes godt.
5. 5Strø revet hvitost over toppen. Sett lokk på pannen og la det putre på lav varme i 8–10 minutter til osten er helt melted (eller gratiner i ovnen på 200 °C i 10 minutter).
6. 6La kasserollen hvile i 2–3 minutter før servering slik at den setter seg litt.

Tips

• Cottage cheese smelter delvis inn i tomatsausen og gir en utrolig kremet konsistens med ekstra proteiner uten at barna merker det.
• Hvis du har rester av kokte grønnsaker eller rotfrukter, kan disse skjæres i terninger og tilsettes sammen med bønnene.

Serveringsforslag

• Server med en frisk grønn salat og litt rømme eller kesam ved siden av.
• Topp gjerne med fersk koriander eller noen dråper limesaft for ekstra friskhet.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke hermetisk mais i stedet for fersk mais?

Ja, du kan enkelt bruke hermetiske maiskorn hvis du ikke har ferske maiskolber tilgjengelig. Bruk ca. 150 gram avrente maiskorn.

Kan kasserollen lages på forhånd?

Ja, retten kan fint lages klar i pannen og oppbevares i kjøleskapet i et par dager. Varm den opp igjen på lav varme under lokk eller i stekeovnen.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bruk glutenfrie tortillas for en helt glutenfri variant. Sjekk også at tacokrydderet du bruker er sertifisert glutenfritt.