Sprø potet- og maiskaker med eplesalat og urtedressing

Slik gjør du

1. 1Riv poteter og squash grovt på et råkostjern. Klem ut så mye væske som overhodet mulig med hendene eller et rent kjøkkenhåndkle. Skjær maiskornene av maiskolbene.
2. 2Ha de revne potetene, squashen og maiskornene i en bolle. Tilsatt hvetemel, egg, halvparten av saltet og litt pepper. Rør godt sammen til en jevn masse.
3. 3Form massen til 8 små, flate kaker og vend dem i pankostrøsel slik at de dekkes helt.
4. 4Varm rapsolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek potet- og maiskakene i 4–5 minutter på hver side til de er gjennomstekte, gylne og sprø.
5. 5Lag urtedressingen ved å finhakke gressløk og persille, og rør det inn i den melkefrie rømmen. Smak til med resten av saltet og litt pepper.
6. 6Skjær eplene i tynne båter eller terninger. Vend eplene sammen med den blandede salaten i en bolle rett før servering.

Tips

• Klem ut så mye væske som overhodet mulig fra potetene og squashen slik at kakene holder fasongen og blir skikkelig sprø.
• Du kan gjerne tilsette litt finrevet sitronskall i urtedressingen for en ekstra frisk smak.
• Om du ønsker en enda raskere variant, kan frosne maiskorn tines og brukes i stedet for ferske maiskolber.

Serveringsforslag

• Serveres varme med den friske eplesalaten og urtedressingen ved siden av.
• Pynt gjerne med litt ekstra ferske urter eller en sitronbåt ved servering.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan potet- og maiskakene fryses?

Selve potet- og maiskakene kan fint fryses etter steking. Tin dem opp i kjøleskap og varm dem i stekeovn eller på stekepanne for å få tilbake sprøheten. Eplesalaten og urtedressingen bør tillages ferske.

Hvordan unngår jeg at potetkakene blir bløte?

Sørg for å klemme ut så mye fuktighet som overhodet mulig fra de revne potetene og squashen med et rent kjøkkenhåndkle. Det sikrer at kakene holder formen og blir skikkelig sprø.

Kan oppskriften gjøres glutenfri?

Ja, du kan enkelt bruke glutenfritt mel og glutenfri strøkavring/panko i stedet for vanlig hvetemel og pankostrøsel.

Hvor lenge holder restene seg i kjøleskapet?

Potetkakene og urtedressingen holder seg i opptil 2–3 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Kakene varmes best opp igjen i en tørr stekepanne eller ovn.