Brødfri frokostpanne med kantarell, fersk mais og dampede egg

Slik gjør du

1. 1Børst kantarellene rene for jord og riv dem i mindre biter. Skjær kjernene av maiskolben med en skarp kniv, og snitt sukkerertene og vårløken.
2. 2Varm oljen i en stor stekepanne på medium til høy varme. Ha i kantarellene og stek i 3–4 minutter til de slipper væske og begynner å bli gyllengule.
3. 3Tilsett maiskjernene, sukkerertene og vårløken i pannen sammen med glutenfri soyasaus. Stek videre i 2–3 minutter mens du rører om, til grønnsakene er møre med litt tyggemotstand. Smak til med salt og pepper.
4. 4Lag fire små fordypninger («reder») i grønnsaksblandingen i pannen. Knekk ett egg i hver fordypning.
5. 5Sett lokk på stekepannen, senk varmen til lav, og la eggene dampe/posjeres i 4–5 minutter til eggehviten har stivnet, men plommen fortsatt er myk og rennende.

Tips

• Bruk lokk over pannen når eggene tilberedes; da stivner eggehviten raskt fra toppen uten at grønnsakene svir seg i bunnen.
• Dersom noen i familien ønsker kjøtt, kan du enkelt tilsette strimlet røkt kalkunpålegg helt til slutt uten at det krever ekstra steiketid.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm rett fra stekepannen midt på bordet.
• Pynt gjerne med litt ekstra frisk vårløk eller feltsalat ved servering.
• Server straks.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne frokostpannen forberedes dagen før?

Ja, du kan fint rense og kutte grønnsakene samt vaske soppen kvelden i forveien. Oppbevar dem i en lufttett boks i kjøleskapet, så tar frokosten under 10 minutter å gjøre ferdig om morgenen.

Er oppskriften helt fri for melk og gluten?

Retten er i utgangspunktet melkefri dersom du steker i nøytral olje eller melkefritt smør. Sjekk også at eventuelle soyasauser eller buljonger du bruker er sertifisert glutenfrie dersom du har cøliaki.

Hva kan jeg erstatte kantarellene med?

Hvis ferske kantareller ikke er i sesong, kan du fint bruke aromasopp, sjampinjong eller østerssopp som du finner i dagligvarebutikken året rundt.