Ferske summer rolls med kylling og sprø grønnsaker

Slik gjør du

1. 1Kutt kyllingfilet i tynne strimler. Varm rapsolje i en stekepanne på middels høy varme og krydre kyllingen med en klype salt og pepper. Stek til kyllingen er helt gjennomstekt og gullbrun (ca. 6–8 minutter). Sett til side for å avkjøles.
2. 2Kok risnudler etter anvisningen på pakken (ca. 3–4 minutter), skyll dem deretter i kaldt vann for å stanse kokeprosessen, og renn godt av.
3. 3Skjær gulrot, agurk og rød paprika i tynne strimler (julienne). Finsnitt isbergsalaten.
4. 4Rør sammen peanøttsmør, soyasaus, honning, limesaft, sesamolje og lunkent vann i en liten bolle til en jevn og kremet dipp. Juster eventuelt med litt mer vann om den er for tykk.
5. 5Fyll en vid bolle eller dyp tallerken med lunkent vann. Dypp ett og ett ark rispapir i vannet i ca. 10–15 sekunder til det mykner. Legg det fuktede arket flatt på en ren fjel.
6. 6Legg litt snittet isbergsalat, risnudler, sprø grønnsaksstrimler og stekt kylling midt på nederste del av rispapiret. Brett sidene inn mot midten og rull stramt sammen fra bunnen og opp. Gjenta prosessen med resten av arken.
7. 7Del rullene i to på skrå om ønskelig, og pakk dem i matpakken sammen med den milde peanøttdippen i en separat beholder.

Tips

• Bruk bakepapir eller matpapir mellom rullene i matboksen slik at de ikke klistrer seg til hverandre.
• For en ekstra mild versjon til de minste kan du bruke litt færre grønnsaker per rull og brette mindre ruller.
• Du kan også steke kyllingen dagen i forveien for å spare tid om morgenen.

Serveringsforslag

• Server med den milde peanøttdippen i et eget lite beger i matpakken.
• Legg gjerne ved noen oppskjærte eplebåter eller sukkererter ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan summer rolls lages kvelden før?

Ja, summer rolls egner seg ypperlig til matpakken. Pakk dem gjerne inn i litt fuktig tørkepapir eller matpapir, slik at rispapiret holder seg mykt.

Kan rullene fryses?

Det anbefales ikke å fryse ruller av rispapir, da de mister den gode teksturen når de tines. Nyt dem heller ferske fra kjøleskapet.

Hvordan gjør jeg oppskriften helt glutenfri?

Bruk glutenfri soyasaus (tamari) i dippen og sjekk at peanøttsmøret er rent, så er heile måltidet glutenfritt.

Hva kan jeg erstatte kyllingen med?

Du kan enkelt bytte ut kyllingen med stekt tofu, reker eller ekstra strimlede grønnsaker og avokado.