Grønne matpakkemuffins med spinat, havre og ost

Slik gjør du

1. 1Forvarm stekeovnen til 200 °C over- og undervarme, og sett ut 8 store muffinsformer i et muffinsbrett. Smelt smøret i en kjele og la det kjøle seg litt ned.
2. 2Ha egg, cottage cheese, fersk babyspinat og det smeltede smøret i en blender eller høy kolbe, og kjør til en helt jevn, grønn væske.
3. 3Bland sammen lettkokte havregryn, siktet hvetemel, bakepulver, malt muskatnøtt og salt i en romslig bolle.
4. 4Hell den grønne væsken over de tørre ingrediensene, og rør forsiktig sammen med en slikkepott til en jevn røre. Vend deretter inn halvparten av den revne hvitosten.
5. 5Fordel røren jevnt i muffinsformene og strø resten av hvitosten på toppen.
6. 6Stek midt i ovnen i 15–18 minutter til osten er gyllen og muffinsene er faste. La dem avkjøles helt på bakerist før pakking.

Tips

• Bruk gjerne silikonformer så slipper muffinsene lett uten å henge fast.
• Muffinsene er kjempefine å lage sammen med barna – de elsker den friske grønnfargen på røren!

Serveringsforslag

• Server gjerne med oppskjærte paprikastrimler, agurkskiver og noen friske jordbær ved siden av i matboksen.
• Passer også perfekt som kveldsmat eller turlunsj sammen med et glass melk.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder spinatmuffinsene seg i kjøleskapet?

Muffinsene holder seg saftige i opptil 4 dager om de oppbevares i en lufttett boks i kjøleskapet.

Kan matpakkemuffinsene fryses?

Ja, de egner seg supert til frysing. Legg dem frosne rett i matpakken om morgenen, så tiner de perfekt til lunsj.

Hva kan jeg erstatte spinat med dersom barna er skeptiske?

Spinaten gir en spennende farge og en veldig mild smak. Du kan eventuelt erstatte den med finrevet gulrot eller gresskar.