Saftige grove matpakkemuffins med stekt kylling og cottage cheese

Slik gjør du

1. 1Varm opp stekeovnen til 200 °C over- og undervarme. Sett 8–10 muffinsformer i et muffinsbrett.
2. 2Varm rapsolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek kyllingfiletterningene til de er helt gjennomstekte (kjernetemperatur 75 °C) og lett gylne, i ca. 5–7 minutter. Sett til side for å kjøle litt ned.
3. 3Pisk egg og mager cottage cheese godt sammen i en bolle med en visp til du får en jevn blandingsmasse.
4. 4Bland sammen sammalt hvete, lettkokte havregryn, bakepulver, salt og kvernet hvit pepper, og rør dette inn i eggemassen.
5. 5Vend inn den gjennomstekte kyllingen, fintakket rød paprika, søtmais og halvparten av den revne hvitosten.
6. 6Fordel røren jevnt i muffinsformene. Topp med resten av hvitosten og et dryss sesamfrø.
7. 7Stek midt i ovnen i 18–20 minutter til muffinsene er gjennomstekte, faste i midten og har fått en fin, gyllen overflate. Avkjøl helt på rist før de pakkes i matpakken.

Tips

• Lages enkelt kvelden i forveien slik at matpakken smøres på et blunk om morgenen.
• Du kan variere grønnsakene med finkuttet brokkoli, erter eller spinat etter barnas preferanser.

Serveringsforslag

• Server gjerne med ekstra gulrotstaver og agurkskiver i matboksen.
• Passer perfekt som piknikmat eller enkel turen-snack.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan disse matpakkemuffinsene fryses?

Ja, muffinselementene kan fint fryses i inntil 3 måneder. Tine dem over natten i kjøleskapet eller tining i matpakken i løpet av morgenen.

Hvor lenge holder matpakkemuffinsene seg i kjøleskapet?

De holder seg fint i en tett matboks i kjøleskapet i opptil 3-4 dager.

Kan jeg bytte ut kyllingfileten med noe annet?

Du kan erstatte kyllingfilet med ferdig kokt skinke eller stekt kalkun. Kyllingen kan også sløyfes helt for en vegetarversjon.