Hjortefilet med kremet byggrynsrisotto, sopp og cashewnøtter

Tips

• For ekstra smak kan du riste cashewnøttene raskt i en tørr panne i 2 minutter før du hakker dem.
• Bruk gjerne ferske kantareller i sesongen på sensommeren og høsten for best mulig aroma.
• Skyll byggrynene i kaldt vann før du freser dem sammen med sjalottløken; det fjerner overflødig stivelsesstøv og gir en renere smak.
• Rør inn mesteparten av parmesanosten og fløten helt til slutt etter at du har tatt kjelen av varmen, og la risottoen stå under lokk i to minutter før servering for den ultimate, kremete teksturen.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en frisk grønn salat vendt i litt sitronsaft.
• Garnér med fersk timian ved servering for ekstra aroma.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke et annet kjøtt enn hjort?

Ja, du kan fint bruke kyllingfilet, ytrefilet av storfe eller svinefilet dersom du ikke har hjort tilgjengelig.

Hvorfor passer denne retten godt for vektøkning?

Porsjonen er sammensatt med ekstra energitetthet fra sunne fettkilder som olivenolje og nøtter, samt protein fra kjøtt og meieri som støtter muskelvekst.

Kan retten lages på forhånd?

Byggrynsrisottoen kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Kjøttet bør helst stekes ferskt for best resultat.

Hvorfor tar byggrynsrisotto lengre tid å koke enn vanlig risotto?

Byggryn har en fastere kjerne og slipper stivelsen tregere enn arborioris. Regn med at grynene må småkoke i rundt 25–30 minutter, og spedd på med buljong i flere omganger, før de blir møre nok med fyldig konsistens.

Hvordan unngår jeg at hjortefileten blir tørr?

Viltkjøtt er svært magert og tørker ut raskt. Brun fileten kjapt i varm panne med smør, og sett den i stekeovnen på 125 grader til kjernetemperaturen når 54–56 grader for et perfekt rosa resultat.