Hjortefilet med kremet byggrynsrisotto, sopp og cashewnøtter

Slik gjør du

1. 1Skyll byggrynene i kaldt vann. Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i 1 ss olivenolje i en kjele til løken er blank.
2. 2Tilsett byggrynene og spedd inn varm grønnsaksbuljong litt etter litt. La det småkoke under omrøring i ca. 20 minutter til grynene er møre med litt tyggemotstand.
3. 3Skjær soppen i mindre biter og stek den i en tørr panne til fuktigheten fordamper. Tilsett 1 ss meierismør, krydre med litt salt og pepper, og la det få fin farge. Sett til side.
4. 4Tørk hjortefileten og krydre godt med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje og 1 ss meierismør i en stekepanne på høy varme. Stek kjøttet i 2–3 minutter på hver side til du har en gyllen skorpe og en kjernetemperatur på 56–58 °C for medium rosa. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det i skiver.
5. 5Rør kremfløte, revet parmesan, stekt sopp og 1 ss olivenolje inn i byggrynsrisottoen slik at den blir fyldig og kremet. Smak til med salt og pepper.
6. 6Anrett kremet byggrynsrisotto på tallerkener, topp med skivet hjortefilet og dryss over grovhakkede, ristede cashewnøtter rett før servering.

Tips

• For ekstra smak kan du riste cashewnøttene raskt i en tørr panne i 2 minutter før du hakker dem.
• Bruk gjerne ferske kantareller i sesongen på sensommeren og høsten for best mulig aroma.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en frisk grønn salat vendt i litt sitronsaft.
• Garnér med fersk timian ved servering for ekstra aroma.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke et annet kjøtt enn hjort?

Ja, du kan fint bruke kyllingfilet, ytrefilet av storfe eller svinefilet dersom du ikke har hjort tilgjengelig.

Hvorfor passer denne retten godt for vektøkning?

Porsjonen er sammensatt med ekstra energitetthet fra sunne fettkilder som olivenolje og nøtter, samt protein fra kjøtt og meieri som støtter muskelvekst.

Kan retten lages på forhånd?

Byggrynsrisottoen kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Kjøttet bør helst stekes ferskt for best resultat.