Saftig hjorteplomme med kremet havre- og jordskokkstuing, epler og hasselnøtter

Slik gjør du

1. 1Krydre hjorteplommen rikelig med salt og kvernet sort pepper. Varm 1 ss olivenolje og 10 g smør i en stekepanne på høy varme, og brun kjøttet raskt på alle sider. Snu varmen ned og etterstek til kjernetemperaturen når 56–58 grader for medium stekt. La kjøttet hvile i 10 minutter før skjæring.
2. 2Ha terpet jordskokk og kjøttbuljong i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 8 minutter til jordskokken begynner å bli mør.
3. 3Tilsett glutenfrie store havregryn, kremfløte og seterrømme i kjelen med jordskokk. La det småkoke på lav varme i 5–7 minutter under omrøring til du har en tykk, kremet havre- og jordskokkstuing. Smak til med salt og pepper.
4. 4I en liten stekepanne smelter du resten av smøret (10 g) og tilsetter 1 ss olivenolje. Stek eplebåtene på middels varme i 3–4 minutter til de blir gylne og myke.
5. 5Rist de grovhakkede hasselnøttene raskt i en tørr panne på middels varme til de dufter nøtteaktig og får litt farge.
6. 6Skjær den hvilte hjorteplommen i fine skiver. Anrett kremet havrestuing på tallerkener, topp med skivet hjortekjøtt, glaserte eplebåter og dryss over de ristede hasselnøttene.

Tips

• Hjortekjøttet er magert og mørt, så pass på at du ikke oversteker det – bruk steketermometer for perfekt resultat.
• Ønsker du enda mer kalorier og sunne fettsyrer, kan du sprinkle over litt ekstra kaldpresset olivenolje ved servering.

Serveringsforslag

• Serveres gjerne med dampede sukkererter eller en frisk grønn salat ved siden av.
• Nyt retten sammen med et iskaldt glass tyttebærmost eller eplemost.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke et annet kjøtt enn hjort?

Ja, du kan fint bruke hjortefilet, reinsdyrflatbiff eller storfefilet dersom du ikke har hjorteplomme tilgjengelig.

Kan retten lages dagen før?

Havrestuingen og eplene kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp. Hjortekjøttet smaker imidlertid absolutt best når det stekes ferskt og serveres nylaget.

Er retten helt glutenfri?

Retten er naturlig glutenfri så lenge du benytter sertifiserte glutenfrie store havregryn og glutenfri buljong.