Bakt kveite med lun rotfruktpanne og sprøtt baconsmør

Slik gjør du

1. 1Sett stekeovnen på 180 °C med over- og undervarme. Skrell mandelpoteter, kålrot og gulrot, og skjær alt i små, jevne terninger på ca. 1x1 cm.
2. 2Kok rotfruktterningene i lettsaltet vann i ca. 5 minutter til de er knapt møre. Hell av vannet og la grønnsakene dampe seg tørre i kjelene.
3. 3Skjær kveitefileten i fire jevne porsjonsstykker. Krydre med 0,5 ts salt og 0,25 ts kvernet sort pepper. Legg fiskestykkene i en smurt ildfast form og bak midt i ovnen i 12–15 minutter til fisken er saftig og flaker seg ved et lett trykk.
4. 4Varm opp 1 ss rapsolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett baconterningene og stek i 5–7 minutter til baconet er sprøtt og gjennomstekt. Løft baconet ut med en hullsleiv og legg til side, men bevar baconfettet i pannen.
5. 5Ha resten av rapsoljen (1 ss) i pannen sammen med baconfettet. Tilsett de forkokte rotfruktterningene og finkuttet gressløk. Stek på middels varme i 6–8 minutter til grønnsakene har fått fin gyllen farge og er møre. Smak til med resten av saltet og pepperen.
6. 6Smelt meierismøret i en liten kjele på lav varme og rør inn de sprøstekte baconterningene rett før servering. Anrett den lune rotfruktpannen på tallerkener, legg den bakte kveiten oppå og øs det varme baconsmøret over.

Tips

• Skjær rotgrønnsakene i tilnærmet like store terninger slik at de blir møre samtidig under forkokingen.
• Pass på å ikke overbake kveiten; sjekk med en gaffel om fisken flaker seg lett etter 12 minutter.
• Baconsmøret kan smaksettes med noen dråper sitronsaft for en friskere smak som kler den fete fisken godt.

Serveringsforslag

• Serveres varm straks fisken er ferdig bakt, gjerne med ferske sitronbåter ved siden av.
• En frisk grønn salat ved siden av gir et fint avbrekk til det fyldige baconsmøret.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke en annen type fisk i denne oppskriften?

Ja, kveite kan enkelt byttes ut med breiflabb, steinbit eller uer dersom du ønsker en annen fast hvitfisk.

Kan retten fryses?

Kveiten bør ikke fryses etter steking da den lett blir tørr, men du kan fryse ned ferdigkokte og stekte rotgrønnsaker.

Kan jeg forberede rotgrønnsakene dagen før?

Du kan kutte opp grønnsakene dagen i forveien og oppbevare dem i kaldt vann i kjøleskapet slik at middagslagingen går enda raskere.