Kremet rød linsesuppe med kokosmelk og sprø brødkrutonger

Slik gjør du

1. 1Finhakk løk og hvitløk, og skjær gulrøttene i små terninger. Fres grønnsakene i en kjele med 1 ss rapsolje på middels varme til løken er blank.
2. 2Skyll de røde linsene grundig i et dørslag under kaldt vann.
3. 3Ha linser, hermetiske tomater, grønnsaksbuljong og 8 dl vann i kjelen. Kok opp og la suppen småkoke under lokk i ca. 15 minutter til linsene er møre.
4. 4Mens suppen koker, skjærer du brødet i terninger og steker dem sprø og gylne i en stekepanne med 1 ss rapsolje.
5. 5Rør inn kokosmelken i suppen når linsene er ferdig kokt. Bruk en stavmikser dersom du ønsker en helt glatt og kremet konsistens.
6. 6Smak til med litt salt og kvernet pepper, og server suppen rykende varm toppet med de sprø krutongene.

Tips

• Skyll alltid linsene godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse.
• En skvis fersk limesaft rett før servering gir en nydelig syre som balanserer den kremete kokosmelken.

Serveringsforslag

• Topp med frisk koriander eller persille for ekstra god smak.
• Server med en limebåt ved siden av for å skvise over suppen før spising.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan linsesuppen fryses?

Ja, suppen egner seg supert til frysing uten krutongene. Frysevaren holder seg i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskap og varm langsomt opp.

Hvor lenge holder suppen seg i kjøleskapet?

Suppen holder seg fint i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3–4 dager. Krutongene bør oppbevares tørt i romtemperatur.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bruk glutenfritt brød til krutongene, så er hele retten 100 % glutenfri.