Kyllinglårfilét med kremet byggrynsrisotto, kantareller og hasselnøtter

Slik gjør du

1. 1Skyll byggrynene i kaldt vann. Kok dem i utblandet kyllingbuljong på middels varme til grynene er møre og har absorbert væsken, ca. 15–20 minutter.
2. 2Rist grovhakkede hasselnøtter i en tørr stekepanne på middels varme til de er gylne og dufter nøtteaktig. Ta nøttene ut og sett dem til side.
3. 3Krydre kyllinglårfilétene med salt og pepper. Varm 1,5 ss olivenolje og 1 ss meierismør i pannen, og stek kyllingen på middels høy varme i 5–6 minutter på hver side til gjennomstekt (kjernetemperatur 74 °C). Ta kyllingen ut for å hvile.
4. 4Ha resten av olivenoljen (1,5 ss) og meierismøret (1 ss) i samme panne. Tilsett finhakket sjalottløk og ferske kantareller. Stek i 4–5 minutter til kantarellene er gylne og løken myk. Tilsett sukkerertene de siste 2 minuttene.
5. 5Senk varmen og hell helmelk, smuldret chèvre og revet hvitost eller parmesan i pannen sammen med kantarellene, løken og sukkerertene. Rør til osten har smeltet helt inn og dannet en kremet saus.
6. 6Vend de kokte byggrynene inn i sausen. Rør inn halvparten av de ristede hasselnøttene.
7. 7Skjær kyllinglårfilétene i skiver. Anrett den kremete byggrynsrisottoen i skåler, topp med kyllingskivene og dryss over resten av de ristede hasselnøttene før servering.

Tips

• Kyllinglårfilét er ekstra saftig og tåler god varme, noe som gir et ideelt resultat sammen med den kremete risottoen.
• Hasselnøttene kan eventuelt erstattes med valnøtter eller mandler dersom du ønsker en annen nøttetype.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm i dype skåler med litt ekstra kvernet svart pepper på toppen.
• Passer utmerket sammen med en frisk grønn salat vendt i litt sitronsaft og olivenolje.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten lages dagen før?

Ja, du kan lage både kyllingen og byggrynsrisottoen 1–2 dager i forveien. Varm det forsiktig opp i en kjele med en liten skvett melk for å få tilbake den kremete konsistensen.

Kan oppskriften gjøres glutenfri?

For å gjøre retten glutenfri kan du erstatte byggryn med vanlig risottoris (arborioris) og forsikre deg om at kyllingbuljongen du bruker er helt glutenfri.

Hva kan jeg erstatte kantareller med?

Dersom ferske kantareller ikke er i sesong, kan du fint bruke aromasopp, sjampinjong eller tørket sopp som er bløtlagt på forhånd.

Hva kan jeg erstatte chèvre med?

Hvis du ikke ønsker geitost, kan du erstatte chèvre med vanlig kremost (for eksempel kremost naturell) eller ekstra parmesan.