Saftig lammekjøtt med søtpotetstuing, fetaost og cashewnøtter

Slik gjør du

1. 1Skrell søtpoteten og kutt den i små terninger på ca. 1x1 cm. Varm 1 ss olivenolje i en dyp panne over middels varme, og stek søtpotetterningene i 8–10 minutter til de er møre.
2. 2Tilsett finhakket hvitløk, skylte og avrente grønne linser samt strimlede sukkererter i pannen med søtpotet. La alt surre sammen i 2–3 minutter.
3. 3Rist cashewnøttene i en tørr stekepanne over middels varme i 2–3 minutter til de er gyllengule. Ta dem ut og grovhakk dem.
4. 4Krydre lammekjøttet med salt og kvernet sort pepper. Varm de resterende 2 ss med olivenolje i stekepannen på høy varme. Stek lammekjøttet i 3–4 minutter til det er brunet og gjennomstekt.
5. 5Smuldre fetaosten inn i den varme søtpotet- og linseblandingen slik at den smelter lett og binder stuingen sammen. Smak til med salt og pepper.
6. 6Topp stuingen med det nystekte lammekjøttet og dryss de grovhakkede, ristede cashewnøttene over før servering.

Tips

• For ekstra kremet konsistens på stuingen kan du mose en liten del av søtpotetene med en gaffel før du tilsetter fetaosten.
• Retten egner seg utmerket til meal prep da stuingen holder seg saftig og god ved oppvarming.

Serveringsforslag

• Anrett den kremete søtpotetstuingen i dype tallerkener, topp med det nystekte lammekjøttet og strø de ristede cashewnøttene over.
• Serveres varm, gjerne med fersk ruccola eller ekstra mørke bladgrønnsaker ved siden av.
• Press gjerne litt fersk sitronsaft over lammekjøttet rett før servering for å tilføre en frisk syre.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten lages på forhånd?

Ja, retten egner seg godt til meal prep og holder seg fin i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Er oppskriften helt glutenfri?

Retten er naturlig glutenfri. Husk å sjekke merkingen på rene råvarer dersom du har cøliaki.

Hva kan jeg erstatte lammekjøtt med?

Du kan fint erstatte lammekjøtt med strimlet storfekjøtt eller svinekjøtt, og cashewnøtter kan byttes ut med gresskarkjerner dersom du ønsker en nøttefri variant.

Kan denne retten fryses?

Retten bør helst ikke fryses, da søtpotetstuingen og fetaosten kan få en noe kornete tekstur ved opptining.