Frisk lunsjsalat med pannestekt lyr, norske epler og kesam-dressing

Slik gjør du

1. 1Tørk lyrfileten lett med kjøkkenpapir og skjær den i jevne porsjonsstykker eller grove terninger. Krydre med salt og kvernet sort pepper.
2. 2Rør sammen mager kesam, grov dijonsennep, sitronsaft og finhakket dill i en liten skål. Smak til med en liten klype salt og pepper.
3. 3Varm olje eller margarin i en stekepanne på middels høy varme. Stek lyrstykkene i ca. 2–3 minutter på hver side til fisken er gjennomstekt og har en fin, gyllen overflate.
4. 4Skyll ruccola, halver sukkererter, skjær det norske eplet i tynne båter og rødløken i tynne skiver.
5. 5Fordel ruccolasalaten i to dype lunsjskåler eller tallerker. Legg over eplebåter, sukkererter og rødløk.
6. 6Topp skålene med den varme, pannestekte lyren og ringle den friske kesam- og sennepsdressingen over rett før servering.

Tips

• Skjær eplebåtene rett før servering, eller vend dem i litt sitronsaft slik at de beholder sin friske farge uten å bli brune.
• Lyr er en mager, fast og fin hvitfisk som er ideell for pannesteking, men torsk eller hyse kan også benyttes.

Serveringsforslag

• Server gjerne med et sprøtt grovt knekkebrød ved siden av dersom du ønsker ekstra karbohydrater.
• Dryss gjerne litt ekstra fersk dill og kvernet pepper over rett før servering.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne lunsjsalaten lages dagen før?

Ja, lunsjsalaten egner seg utmerket til meal prep. Oppbevar fisken og grønnsakene i en lufttett boks, og ha dressingen i et eget lite beger frem til du skal spise.

Hvilken fisk kan jeg bruke i stedet for lyr?

Lyr kan enkelt erstattes med hyse eller breiflabb. Ønsker du en kjøttvariant, fungerer renskåret svinefilet eller kyllingfilet veldig godt.

Hvordan gjør jeg oppskriften melkefri?

Salaten er naturlig glutenfri. For å gjøre den melkefri kan du bytte ut mager kesam med en plantebasert naturell soyayoghurt eller vegansk rømme.