Meksikansk taco-empanadapai med sprøtt empanadalokk

Slik gjør du

1. 1Ha hvetemel og kaldt smør i en bolle, og smuldre det sammen med fingrene. Tilsett egg, kaldt vann og salt, og samle deigen raskt sammen. Pakk i plast og legg i kjøleskapet i 20 minutter.
2. 2Varm opp en stekepanne på middels høy varme. Brun kjøttdeigen grundig til den er helt gjennomstekt. Tilsett tacokrydder og 1 dl vann, og la det småkoke i 3 minutter til væsken har kokt inn.
3. 3Rør inn avrente maiskorn, skylte sorte bønner og terninger av rød paprika i kjøttdeigen. Ta pannen av varmen og la fyllet avkjøles i noen minutter.
4. 4Sett stekeovnen på 200 °C over- og undervarme. Hell kjøttfyllet over i en ildfast form (ca. 20x30 cm) og strø revet cheddarost jevnt over fyllet.
5. 5Kjevle ut mørdeigen på et lett melet underlag til den er litt større enn den ildfaste formen. Løft deigen forsiktig over formen og trykk kantene godt fast langs siden.
6. 6Skjær et par små snitt i deiglokket slik at dampen slipper ut.
7. 7Stek midt i ovnen i ca. 25–30 minutter til empanadalokket er gyllent, sprødt og gjennomstekt. La paien hvile i 5 minutter før servering.

Tips

• Vil du spare tid i hverdagen kan du bruke ferdigkjøpt mørdeig eller paideig fra kjøledisken.
• Gjør fyllet ekstra milt for små barn ved å bruke mildt tacokrydder og servere jalapenos ved siden av for de voksne.

Serveringsforslag

• Server med en frisk grønn salat og modne tomater.
• Topp med en skje rømme og fersk guacamole.
• Byd på mild tomatsalsa ved siden av for ekstra meksikansk smak.
• Pensle overflaten med pisket egg, og stikk gjerne ut kanten dekorativt med en gaffel.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg gjøre klar paien dagen i forveien?

Ja, du kan enkelt lage kjøttfyllet og kjevle ut deigen dagen før. Oppbevar deigen og fyllet separat i kjøleskapet, og monter paien rett før den skal stekes.

Kan denne paien lages glutenfri?

Ja, du kan erstatte hvetemel med en universal glutenfri melblanding i mørdeigen. Pass på å tilsette litt ekstra væske om deigen virker tørr.

Kan taco-empanadapaien fryses?

Rester kan fryses i opptil 3 måneder. Tin paien i kjøleskapet og varm den opp i stekeovnen på 180 grader slik at paideigen blir sprø igjen.