Saftig mexicansk kyllingpanne med ris og ost

Ingredienser

• kyllingfilet i terninger500 g
• middagsris (ukokt parboiled)250 g
• rød paprika i terninger1 stk
• hermetisk mais1 boks (140 g)
• svarte bønner (skylt)1 boks (230 g)
• hakkede hermetiske tomater1 boks (400 g)
• kyllingkraft (utblandet buljong)4 dl
• tacokrydder1 pose (28 g)
• revet hvitost150 g
• nøytral rapsolje1 ss
• egg2 stk

Slik gjør du

1. 1Varm opp rapsolje i en dyp stekepanne eller gryte på middels høy varme. Stek kyllingterningene sammen med tacokrydder til de har fått fin farge, ca. 3–4 minutter.
2. 2Tilsett terninger av rød paprika, ukokt ris, hakkede hermetiske tomater og utblandet kyllingkraft i pannen. Rør alt godt sammen.
3. 3Kok opp, skru ned varmen og legg på lokk. La pannen småkoke i ca. 12–15 minutter til ris og kylling er gjennomkokt.
4. 4Rør inn skylte svarte bønner og avrent hermetisk mais det siste minuttet slik at alt blir gjennomvarmt.
5. 5Strø revet hvitost over pannen, ta den av varmen og legg på lokket i 2 minutter til osten har smeltet helt.

Tips

• Bruk fullkornsris for mer fiber, men husk at koketiden da kan øke med noen minutter.
• Dersom barna ikke er glade i bønner, kan du mose dem lett med en gaffel før du rører dem inn i sausen.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan mexicansk kyllingpanne lages dagen før?

Ja, du kan trygt lage rettens basis dagen før og oppbevare den i kjøleskapet. Varm den opp i pannen under lokk, og tilsett osten rett før servering.

Kan kyllingpannen fryses?

Ja, pannen egner seg godt til frysing. Avkjøl retten helt før du har den i frysestabile bokser. Den holder seg fint i inntil 3 måneder.

Er denne retten glutenfri?

Retten er naturlig glutenfri dersom du bruker en glutenfri tacokrydderblanding. Sjekk alltid næringsinnholdet på krydderpakken.

Hva kan jeg erstatte kyllingfilet med?

Kyllingfilet kan enkelt byttes ut med kjøttdeig av kylling eller svin, eller med ekstra bønner for en vegetarisk variant.