Pannestekt hyse med dillsaus, sommerkål og nypoteter

Tips

• Tørk hysefiletene grundig med kjøkkenpapir før steking for å få en fin stekeflate.
• Pass på å ikke oversteke hysen; den flaker seg perfekt når den akkurat er gjennomstekt.
• Salte hysefiletene 10–15 minutter før du steker dem. Dette trekker ut litt fuktighet, gjør fiskekjøttet fast i konsistensen og forhindrer at den faller fra hverandre i pannen.
• For en ekstra glatt og fyldig dillsaus kan du piske inn en spiseskje kaldt smør helt til slutt, etter at sausen er tatt av varmen.

Serveringsforslag

• Server med ferske sitronbåter til de som ønsker litt ekstra syre.
• Legg gjerne til litt ekstra dampede sukkererter for farge og sprøhet.
• Anrett den pannestekte hysen på tallerkener sammen med smørstekt sommerkål, nykokte poteter og den varme dillsausen.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg ta vare på restene av hysemiddagen?

Middagen egner seg best fersk, men rester av hyse, poteter og sommerkål kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varm det forsiktig opp i en panneskvetter med litt smør.

Kan retten gjøres melkefri eller glutenfri?

Ja, du kan enkelt bruke laktosefrie meieriprodukter som laktosefri melk og smør. For en glutenfri saus kan du erstatte hvetemelet med 1,5 ss maizena rørt ut i kald melk.

Kan jeg bruke frossen hysefilet?

Ja, du kan fint bruke frossen hysefilet. Tin den helt i kjøleskapet og tørk god av den med kjøkkenpapir før du salter og steker.

Hva kan jeg tilsette i dillsausen for mer smak?

Hysen har en fin og mild smak, men tåler godt litt ekstra futt. Du kan prøve å tilsette litt revet sitronskall, en teskje sennep (for eksempel dijon) eller finhakket gressløk i dillsausen rett før servering.

Kan jeg bruke vanlig hvitkål hvis jeg ikke får tak i sommerkål?

Ja, men sommerkål blir fortest myk. Stek den raskt på høy varme rett før servering, eller kutt den i litt tykkere båter så den bevarer bittet og spensten i pannen.