Pannestekt kveite med fersk augustmais og estragondressing

Tips

• Fersk mais fra kolbe smaker best i august, men du kan bruke hermetisk mais uten tilsatt sukker utenom sesongen.
• Kveite er en mager og fast fisk som holder seg saftig. Pass på å ikke oversteke den slik at den blir tørr.
• Skjær kornene av maiskolben ved å sette den på høykant i en dyp bolle – da slipper du at maiskornene spretter utover hele kjøkkenbenken.
• Estragondressingen blir enda bedre om du lar den stå i kjøleskapet i 10 minutter før servering, slik at urtesmaken rekker å sette seg ordentlig i kesamen.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en båt fersk sitron på siden for ekstra friskhet.
• Nyt sammen med et stort glass iskaldt farris eller vann med sitronskiver.
• Anrett ruccola og de varme grønnsakene på tallerkener, topp med nystekt kveite og rikelig med frisk estragondressing.

Ofte stilte spørsmål

Kan denne lunsjen lages klar dagen før?

Ja, du kan steke kveiten og grønnsakene dagen før, men det smaker aller best når fisken er nylaget. Dressingen kan du fint lage 2–3 dager i forveien.

Kan rettens komponenter fryses?

Siden retten inneholder pannestekt kveite og ferske grønnsaker, egner den seg best fersk og bør ikke fryses.

Hvilken annen fisk kan jeg bruke i stedet for kveite?

Torsk eller sei er utmerkede alternativer dersom du ønsker et rimeligere fiskevalg med tilsvarende høy proteindensitet.

Hvordan får jeg fin stekeskorpe på kveiten uten at den setter seg fast i pannen?

Tørk kveitefileten godt med kjøkkenpapir før steking, og krydre med salt rett før den går i pannen. Ha høy varme og la fisken ligge i fred til den får en gyllen skorpe før du snur den forsiktig én gang.