Pannestekt kveite med fersk augustmais og estragondressing

Slik gjør du

1. 1Rør sammen mager kesam, finhakket fersk estragon og sitronsaft i en liten bolle. Smak til med en klype salt og pepper, og sett dressingen til side.
2. 2Skjær kornene av maiskolben med en skarp kniv, snitt sukkerertene på tvers og skjær rødløken i tynne båter.
3. 3Varm halvparten av smøret/oljen i en stekepanne på middels høy varme. Stek mais, sukkererter og rødløk i 3–4 minutter til maisen får litt farge, men beholder sprøheten. Krydre lett med salt. Ta grønnsakene ut av pannen.
4. 4Tørk kveitefiletene med kjøkkenpapir og krydre dem med salt og pepper. Varm resten av matfettet i samme panne på høy varme.
5. 5Stek kveiten i 3–4 minutter på den ene siden til du får en gyllen skorpe. Snu fisken og stek i ytterligere 2–3 minutter til den akkurat er gjennomstekt og flakker seg lett.
6. 6Anrett ruccola og de varme grønnsakene på tallerkener, topp med nystekt kveite og rikelig med frisk estragondressing.

Tips

• Fersk mais fra kolbe smaker best i august, men du kan bruke hermetisk mais uten tilsatt sukker utenom sesongen.
• Kveite er en mager og fast fisk som holder seg saftig. Pass på å ikke oversteke den slik at den blir tørr.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en båt fersk sitron på siden for ekstra friskhet.
• Nyt sammen med et stort glass iskaldt farris eller vann med sitronskiver.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne lunsjen lages klar dagen før?

Ja, du kan steke kveiten og grønnsakene dagen før, men det smaker aller best når fisken er nylaget. Dressingen kan du fint lage 2–3 dager i forveien.

Kan rettens komponenter fryses?

Siden retten inneholder pannestekt kveite og ferske grønnsaker, egner den seg best fersk og bør ikke fryses.

Hvilken annen fisk kan jeg bruke i stedet for kveite?

Torsk eller sei er utmerkede alternativer dersom du ønsker et rimeligere fiskevalg med tilsvarende høy proteindensitet.