Pannestekt kveite med grynstuing, kremet feta- og avokadodressing og pistasjnøtter

Slik gjør du

1. 1Skyll de forhåndskokte byggrynene og ha dem i en kjele sammen med store havregryn og 2,5 dl vann. Kok opp og la det småkoke i ca. 8–10 minuter til grynene er møre og væsken er absorbert. Rør inn 1 ss kaldpresset olivenolje og smak til med en klype salt.
2. 2Mos spiseklar avokado, fetaost og gresk matyoghurt sammen i en bolle med gaffel til en jevn og kremet konsistens. Smak til med fersk sitronsaft, litt salt og kvernet sort pepper.
3. 3Varm 1 ss kaldpresset olivenolje i en stekepanne på medium-høy varme. Stek fersk sjampjong i skiver til de er gylne, ca. 5 minutter. Tilsett grovhakkede usaltede pistasjnøtter det siste minuttet slik at de blir lett ristet. Ta sjampjongen og nøttene ut av pannen.
4. 4Tørk kveitefiletene godt med kjøkkenpapir og krydre dem med flaksalt og kvernet sort pepper på begge sider.
5. 5Ha den siste spiseskjeen med kaldpresset olivenolje i pannen og varm opp til medium-høy varme. Stek kveitefiletene i 3–4 minutter på hver side til de er gjennomstekt, har en gyllen stekeskorpe og flakker seg lett ved et mildt trykk.
6. 6Legg over en god skje feta- og avokadokrem, topp med pannestekt kveite og avslutt med de nystekte sjampjongene og ristede pistasjnøttene.

Tips

• Ønsker du mer kalorier, kan du doble mengden pistasjnøtter eller tilsette ekstra kaldpresset olivenolje i grynstuingen.
• Byggryn kan kokest i større mengder og oppbevares i kjøleskapet til raske hverdagsmiddager eller matpakker.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en frisk grønn salat eller dampede sukkererter ved siden av.
• Skvis litt fersk sitronsaft over kveitefileten rett før servering for ekstra friskhet.
• Anrett den varme grynstuingen på tallerkener.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten forberedes på forhånd?

Du kan koke byggrynene dagen i forveien og oppbevare dem i kjøleskapet. Varm dem opp sammen med havregryn og litt vann rett før servering.

Hvilke fiskevarianter eller korntyper kan brukes som erstatning?

Bytt ut kveite med laks, ørret eller torsk om du ønsker det. Byggryn kan byttes ut med brun ris eller quinoa dersom du ønsker en glutenfri variant.

Hvor lenge holder retten seg i kjøleskapet?

Kveiten holder seg fint i kjøleskap i inntil 2 dager i en lufttett beholder, men smaker aller best nylaget.