Proteinrik salatboks med varmrøkt makrell, bokhvete og norske plommer

Slik gjør du

1. 1Skyll bokhveten godt i varmt vann. Kok den i rikelig med lettsaltet vann i ca. 10–12 minutter til den er mør, men har litt tyggemotstand. Skyll i kaldt vann og la den renne av seg.
2. 2Pill og riv den varmrøkte makrellen i spisevennlige biter, og fjern ev. synlige ben.
3. 3Vask og del norske plommer i båter, snitt sukkerertene på tvers, og skiv vårløken tynt.
4. 4Pisk sammen glutenfri soyasaus, sesamolje og ferskpresset limesaft i en liten skål til en jevn dressing.
5. 5Bland den avkjølte bokhveten sammen med dressingen, vårløken og sukkerertene i en bolle.
6. 6Fordel ruccola i to salatbokser. Legg bokhveteblandingen over, og topp med varmrøkt makrell og ferske plommebåter. Strø over ristede sesamfrø til slutt.

Tips

• Bokhvete gir en herlig nøtteaktig smak og er naturlig glutenfri. Kan også byttes ut med quinoa eller brun ris.
• Ønsker du ekstra sprøhet, kan du tilsette en spiseskje ristede gresskarkjerner på toppen før servering.

Serveringsforslag

• Server salatboksen kald som den er, rett fra matpakken.
• Nyt gjerne sammen med ferske sitron- eller limebåter for ekstra friskhet.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne salatboksen lages dagen før?

Ja, salatboksen egner zich ypperlig til meal prep. Oppbevar den i en lufttett boks i kjøleskapet, så holder den seg frisk og god i opptil 3 dager. Vent gjerne med å helle over dressingen til rett før du skal spise hvis du vil ha grønnsakene maksimalt sprø.

Er denne oppskriften helt glutenfri og melkefri?

Ja, oppskriften er i utgangspunktet helt fri for både gluten og melkeprodukter. Pass bare på at soyasausen i dressingen er merket med glutenfri (Tamari).

Hva kan jeg erstatte varmrøkt makrell med?

Varmrøkt laks eller varmrøkt ørret passer fantastisk godt som erstatning for makrell. Du kan også bruke hermetisk tunfisk eller kokte edamamebønner dersom du ønsker et annet alternativ.