Proteinrike frokostmuffins med cottage cheese, skinke og friske bær

Ingredienser

• egg6 stk
• cottage cheese250 g
• revet hvitost100 g
• hvetemel100 g
• bakepulver1 ts
• skinkestrimler150 g
• rød paprika1 stk
• vårløk2 stilker
• salt og kvernet pepper0.5 ts
• røde epler2 stk
• friske blåbær150 g

Slik gjør du

1. 1Sett stekeovnen på 180 grader over- og undervarme og finn frem et muffinsbrett med 8 store former eller papirformer.
2. 2Finhakk paprika og vårløk. Visp sammen egg, cottage cheese, salt og pepper i en stor bolle med en håndvisp.
3. 3Rør inn hvetemel og bakepulver i eggemassen til en jevn røre. Vend inn skinkestrimler, finhakket paprika, vårløk og halvparten av den revne hvitosten.
4. 4Fordel røren likt i muffinsformene og strø resten av den revne hvitosten på toppen.
5. 5Stek muffinsene midt i ovnen på 180 grader i ca. 20–25 minutter til de er gylne, faste og gjennomstekte.
6. 6Skjær eplene i tynne båter mens muffinsene stekes. Server de varme muffinsene sammen med eplebåter og friske blåbær.

Tips

• For ekstra variasjon kan du tilsette litt mais eller spinat i muffinrøren.
• Muffinsene er superenkle å lage kvelden før og ta med på farten morgenen etter.

Serveringsforslag

• Serveres varme eller romtempererte sammen med sprø eplebåter og friske blåbær.
• Flotte å ta med i matpakken til skolen eller jobben.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan disse frokostmuffinsene lages dagen i forveien?

Ja, muffinsene kan stekes kvelden før og oppbevares i kjøleskapet. De er kjempegode kalde eller raskt oppvarmet i ovnen.

Hvordan kan oppskriften gjøres glutenfri?

Bruk glutenfritt havregrøtmel eller et glutenfritt melalternativ istedenfor hvetemel.

Kan jeg bruke andre ingredienser i fyllet?

Ja, du kan bytte ut skinke med terninger av kalkunpølse, paprika, sopp eller ekstra ost.

Kan frokostmuffins fryses?

Ja, de egner seg godt til frysing. Tin dem i kjøleskapet og varm dem lett før servering.