Kan denne retten forberedes kvelden før?

Ja, du kan gjøre fyllet ferdig og rulle tortillasene kvelden før. Dekk formen godt til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet. Hell over sausen og osten rett før du setter den i ovnen.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bytt ut hvetetortillas med glutenfrie maistortillas eller glutenfrie tortillas, så har du en helt glutenfri middag.

Kan gratinerte enchiladas fryses?

Retten kan fryses før den stekes i ovnen, eller du kan fryse rester. Tin i kjøleskap og varm opp i ovnen på 180 grader til den er gjennomvarm.

Middag

Ovn

Vegetar

Høyprotein

Fiberrik

Grønnsaksrik

Barnevennlig

Meksikansk

Hverdag

Familieklassiker

Sommer

Belgfrukter

Wrap

Bakverk

Småbarn

Gratinerte vegetarenchiladas med fersk mais og svarte bønner

Name: Gratinerte vegetarenchiladas med fersk mais og svarte bønner
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 2 bokser (ca. 450 g) svarte bønner (skyll og avrent); 300 g magert cottage cheese; 2 stk ferske maiskolber (skåret av kolben); 150 g sukkererter (strimlet); 6 stk store fullkornstortillas; 1 boks (400 g) hermetiske hakkede tomater; 2 ss tomatpuré; 1 ts spisskummen; 1 ts mildt paprikapulver; 0.5 ts hvitløkspulver; 150 g revet hvit ost (f.eks. Norvegia); 1 ss rapsolje til smøring; 1 klype salt og pepper

Sausete og smakfull meksikansk enchiladas fylt med svarte bønner, søt fersk mais, proteinrik cottage cheese og spisskummen. Gratineres i ovnen med ost og serveres med sprø sukkererter for hele familien.

40 min totalt 4 porsjoner 520 kcal per porsjon

Gratinerte vegetarenchiladas med fersk mais og svarte bønner – illustrasjonsbilde — Illustrasjonsbilde

Allergener: gluten, egg, melk

Ingredienser

4 pors.

svarte bønner (skyll og avrent)2 bokser (ca. 450 g)
magert cottage cheese300 g
ferske maiskolber (skåret av kolben)2 stk
sukkererter (strimlet)150 g
store fullkornstortillas6 stk
hermetiske hakkede tomater1 boks (400 g)
tomatpuré2 ss
spisskummen1 ts
mildt paprikapulver1 ts
hvitløkspulver0.5 ts
revet hvit ost (f.eks. Norvegia)150 g
rapsolje til smøring1 ss
salt og pepper1 klype

Slik gjør du

1Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en ildfast form med litt rapsolje.
2Rør sammen hakkede tomater, tomatpuré, spisskummen, paprikapulver, hvitløkspulver, salt og pepper i en liten bolle til en jevn enchiladasaus.
3Skjær kornet av de ferske maiskolbene. Bland svarte bønner, cottage cheese, fersk mais og halvparten av den strimlede sukkererten i en bolle. Tilsatt 3 ss av tomatsausen for ekstra fuktighet.
4Fordel bønne- og cottage cheese-fyllet likt utover de 6 fullkornstortillasene. Rull dem tight sammen og legg dem med skjøten ned i den ildfaste formen.
5Hell resten av tomatsausen jevnt over tortillaene, og strø den revne osten på toppen.
6Stek midt i ovnen i ca. 20–25 minutter til osten er smeltet og gyllen. Dryss over resten av de ferske, strimlede sukkerertene rett før servering for god tyggemotstand.

Tips

Bruk av fersk norsk augustmais gir en naturlig sødme som barna elsker.
Cottage cheese smelter delvis inn i bønnefyllet og gir en kremet konsistens med svært høyt proteininnhold uten at det smaker typisk 'klumpete'.

Serveringsforslag

Server gjerne med en frisk grønn salat ved siden av.
Topp med en skje meksikansk rømme eller guacamole om du ønsker ekstra kremet smak.

Næringsinnhold per porsjon

Kalorier

520 kcal

Protein

32 g

Karbohydrater

58 g

Fett

16 g

Oppbevaring

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i opptil 3 dager.

Kan fryses før eller etter steking. Pakk formen godt inn. Tines best i kjøleskap før oppvarming i ovn på 180 grader i ca. 20 minutter.

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten forberedes kvelden før?: Ja, du kan gjøre fyllet ferdig og rulle tortillasene kvelden før. Dekk formen godt til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet. Hell over sausen og osten rett før du setter den i ovnen.
Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?: Bytt ut hvetetortillas med glutenfrie maistortillas eller glutenfrie tortillas, så har du en helt glutenfri middag.
Kan gratinerte enchiladas fryses?: Retten kan fryses før den stekes i ovnen, eller du kan fryse rester. Tin i kjøleskap og varm opp i ovnen på 180 grader til den er gjennomvarm.

Relaterte oppskrifter

Slipp å planlegge selv

Matbokser lager hele ukeplanen og handlelisten ut fra familien din.

Prøv Matbokser gratis