Mettende restesalat med kokte egg og kantareller

Slik gjør du

1. 1Kok eggene i 8 minutter til de er hardkokte. Avkjøl i kaldt vann, skrell og del i båter.
2. 2Rens kantarellene og børst bort jord. Del store sopper i mindre biter.
3. 3Smelt smør i en stekepanne på middels høy varme. Stek kantarellene til de har sluppet væsken og blitt gylne, cirka 4–5 minutter. Krydre med en klype salt og pepper.
4. 4Skjær ferske maiskorn av kolben og strimle sukkerertene. Kutt de kalde restepotetene i passe munnfuller.
5. 5Rør sammen seterrømme og dijonsennep i en stor bolle til en jevn dressing.
6. 6Vend potetbiter, fersk mais, sukkererter og stekt sopp forsiktig inn i dressingen. Topp salaten med eggebåtene rett før servering.

Tips

• Bruk opp andre grønnsaksrester du har i kjøleskapet, for eksempel kokt gulrot eller blomkål.
• Lager du salaten til matpakke, kan du legge eggene øverst slik at plommen holder seg hel og fin.

Serveringsforslag

• Serveres med grovt brød eller knekkebrød ved siden av.
• Perfekt å ta med i matboksen på jobb, skole eller tur.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne salaten lages klar dagen før?

Ja, denne salaten egner seg kjempebra til matpakken. Pakk gjerne sausen i et eget litet beger slik at grønnsakene holder seg sprø.

Hva slags potetrester kan jeg bruke?

Nittede eller stekte poteter fra middagen dagen før er perfekte. Du kan også bruke rester av dampede rotgrønnsaker eller ris.

Kan jeg bruke annen sopp enn kantareller?

Ja, skogsopp som aromasopp eller sjampinjong fungerer utmerket hvis du ikke har ferske kantareller tilgjengelig.