Saftige rødbetemuffins med ost til matpakken

Slik gjør du

1. 1Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Sett 8–10 muffinsformer i et muffinsbrett eller bruk silikonformer.
2. 2Ha kokte rødbeter, cottage cheese, egg, skummet melk og rapsolje i en bolle. Kjør ingrediensene glatt med en stavmikser til du har en jevn, knallrosa væske.
3. 3Bland sammen havremel, sammalt hvetemel, bakepulver og salt i en egen bakebolle.
4. 4Hell den rosa rødbeteblandingen over i bollen med de tørre ingrediensene. Rør alt forsiktig sammen med en slikkepott til en jevn røre.
5. 5Vend inn halvparten av den revne hvitosten i røren.
6. 6Fordel røren jevnt i muffinsformene. Strø resten av den revne hvitosten på toppen av hver muffin.
7. 7Stek midt i ovnen i 15–18 minutter, til muffinsene er faste når du trykker lett på dem og osten er gyllen.
8. 8La muffinsene avkjøles helt på rist før du pakker dem i matpakken eller legger dem i fryseposer.

Tips

• Bruk silikonformer for at muffinsene skal løsne lett uten å henge fast.
• Bak gjerne dobbel porsjon og frys ned, så har du superrask matpakke klar på travle morgener.

Serveringsforslag

• Server i matpakken sammen med sprø sukkererter, gulrotstaver og noen eplebåter.
• Pakk gjerne med en liten boks ekstra cottage cheese eller yoghurt ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan rødbetemuffinsene fryses?

Ja, disse muffinsene egner seg svært godt til frysing. Tin dem i kjøleskapet natten over eller rett i skolessekken om morgenen.

Hva slags ost passer best i oppskriften?

Du kan bruke vanlige revne hvitoster som Norvegia, Jarlsberg eller mozzarella for en mild og barnevennlig smak.

Smaker muffinsene sterkt av rødbete?

Nei, kokte rødbeter gir en mild og søtlig smak som passer perfekt sammen med osten. Den stilige rosa fargen gjør dem svært populære i matpakken.

Kan oppskriften gjøres glutenfri?

Ja, du kan bytte ut havremel og sammalt hvetemel med en glutenfri melblanding for en helt glutenfri variant.