Saftige tamal-muffins med kylling og ost

Slik gjør du

1. 1Varm opp stekeovnen til 200 grader over- og undervarme. Sett 8–10 munnfullstore muffinsformer i et muffinsbrett.
2. 2Brun kyllingfiletterningene i en varm stekepanne med litt smør og spisskummen til de er helt gjennomstekt (kjernetemperatur 75 °C). Sett til side for å avkjøles noe.
3. 3Visp sammen smeltet smør, kefir og egg i en bakebolle.
4. 4Bland sammen polenta, sammalt hvetemel, bakepulver og natron i en annen bolle, og vend det tørre inn i de våte ingrediensene til en jevn røre.
5. 5Rør inn de stekte kyllingterningene, mild salsa, hermetisk mais og halvparten av den revne hvitosten i røren.
6. 6Fordel røren i muffinsformene. Strø over resten av den revne hvitosten og topp med et dryss sesamfrø.
7. 7Stek midt i ovnen i ca. 15–18 minutter til muffinsene er gylne og faste. Avkjøl på rist før de pakkes i matpakken.

Tips

• Bruk muffinsformer av silikon slik at de slipper formen lett uten å henge fast.
• Lag gjerne dobbel porsjon og frys ned, så har du superrask og spennende matpakke klar på travle morgener.

Serveringsforslag

• Serveres som de er i matpakken, gjerne sammen med litt oppskåret paprika og agurk.
• Legg ved en liten boks ekstra mild salsa til å dyppe i.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan tamal-muffins fryses?

Ja, disse muffinsene egner seg svært godt til frysing. Frys dem ned så snart de er helt avkjølt, og ta dem opp kvelden før de skal i matpakken.

Kan jeg lage disse dagen før?

Absolutt. De holder seg fint i kjøleskapet i en lufttett boks i opptil 3–4 dager, noe som gjør dem perfekte for meal prep.

Hva kan jeg bruke i stedet for kylling?

Du kan erstatte kyllingen med stekt kjøttdeig, skinke eller kokte svarte bønner for en vegetarisk variant.