Sprø empanadas med kikerter, søtpotet og vegansk ost – vegansk

Tips

• Kikertvann (aquafaba) gir empanadasene en fin og gyllen overflate under steking helt uten bruk av egg.
• Om du har fyllet klart dagen i forveien, tar det kun få minutter å montere og steke dem før lunsj.
• Forkok eller damp de små søtpotetterningene i 3–4 minutter før du blander dem med tacokrydderet, så er du helt sikker på at de ikke blir harde og rå midt i empanadaen.
• Legg empanadaene på en bakerist i stedet for i en tett boks hvis de skal avkjøles, så slipper dampen ut og skorpen holder seg sprø lenger.

Serveringsforslag

• Server med en frisk grønn salat og vegansk rømme eller mild salsa ved siden av.
• Pakk dem inn i matpapir og ta dem med som niste på tur eller i matpakken.

Ofte stilte spørsmål

Kan empanadas lages dagen før?

Ja, disse veganske empanadasene egner seg svært godt til å lages kvelden i forveien. De kan spises kalde eller varmes raskt opp i stekeovn eller airfryer.

Kan empanadas fryses?

Ja, de kan fryses etter steking. La dem avkjøles helt først, og tin dem i kjøleskap før du varmer dem opp for best sprøhet.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bruk en glutenfri pizzadeig eller paideig fra frysedisken for å gjøre oppskriften helt glutenfri.

Hva kan jeg bruke i stedet for kikerter?

Du kan fint erstatte kikerter med svarte bønner, linser eller vegansk kjøttdeig for variasjon.

Hvordan unngår jeg at fyllet renner ut under steking?

Bruk en gaffel og trykk godt langs kanten etter at du har brettet deigen over. Unngå å fylle deigen helt ut til kanten, da olje og fuktighet fra fyllet gjør at deigen ikke limer seg ordentlig sammen.

Kan disse stekes i airfryer?

Ja, du kan bake dem i airfryer på 180 grader i 10–12 minutter. Snu dem gjerne halvveis og pensle på nytt med kikertvann for en ekstra jevn og sprø skorpe.