Sprø panert lyrfilet med epleråkost og gressløkkrem

Slik gjør du

1. 1Visp egget lett i en dyp tallerken. Bland mandelmel, finrevet parmesan, salt og kvernet sort pepper i en annen tallerken.
2. 2Skjær lyrfileten i jevnstore porsjonsstykker og tørk dem lett med kjøkkenpapir.
3. 3Dugg fiskestykkene først i det vispede egget, deretter i mandel- og parmesanblandingen slik at stykkene blir jevnt dekket.
4. 4Bland sammen revet gulrot, finsnittet sommerkål, eplestaver og strimlede sukkererter i en bolle til den fargerike råkostsalaten.
5. 5Rør sammen kesam (eller drømmerømme), finhakket gressløk og sitronsaft i en skål. Smak til med en klype salt og pepper.
6. 6Varm opp flytende margarin eller olje i en stekepanne på middels høy varme. Stek de panerte lyrfiletene i 3–4 minutter på hver side til de er gylne, sprø og gjennomstekte.

Tips

• Pass på å ha middels varme i pannen, da mandelmel og parmesan bruner seg raskere enn vanlig hvetemel.
• Bruk syrlige norske epler for best balanse mot den milde fisken og kremete gressløkkremen.

Serveringsforslag

• Server med en sitronbåt ved siden av for ekstra friskhet.
• Legg gjerne til noen skiver fersk agurk eller radiser for enda mer knas.
• Server den varme lyrfileten umiddelbart sammen med epleråkosten og en raus skje gressløkkrem.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er denne fiskeretten blodsukkervennlig?

Paneringen lages av mandelmel og parmesan i stedet for hvetemel og griljermel. Dette gir lavt innhold av raske karbohydrater, noe som bidrar til et stabilt blodsukker.

Er retten egnet for noen med cøliaki?

Ja, paneringen er helt naturlig glutenfri fordi vi bruker mandelmel og parmesan i stedet for brødrasp.

Kan jeg bruke annen hvit fisk enn lyr?

Du kan fint bruke sei, hyse eller steinbit dersom du ikke har lyr tilgjengelig.

Kan retten forberedes på forhånd?

Råkosten og gressløkkremen kan gjøres klar noen timer i forveien. Paneringen bør gjøres rett før steking slik at skorpen blir sprø.