Saftige squashmuffins med augustplommer og cottage cheese

Slik gjør du

1. 1Sett stekeovnen på 200 °C over- og undervarme, og sett 8-10 muffinsformer i et muffinsbrett.
2. 2Riv squashen grovt på et rivjern og press ut overflødig væske med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkerull.
3. 3Del plommene i to, ta ut steinene og kutt fruktkjøttet i små terninger.
4. 4Pisk egg, mager cottage cheese og rapsolje sammen i en romslig bolle med en visp til det er godt blandet.
5. 5Bland hvetemel, havregryn, bakepulver og kanel i en annen bolle, og rør det tørre inn i eggemassen.
6. 6Vend inn den revne squashen og plommeterningsbitene forsiktig med en slikkepott.
7. 7Fordel røren jevnt i muffinsformene og strø sesamfrø på toppen.
8. 8Stek midt i ovnen i ca. 15–18 minutter til muffinsene er gylne og faste. La dem avkjøles på rist.

Tips

• Skyll ikke squashen etter du har revet den, men pass på å klemme ut væsken slik at muffinsene ikke blir fuktige i bunnen.
• Du kan erstatte plommene med ferske blåbær eller epleterninger dersom du ønsker variasjon.

Serveringsforslag

• Serveres lunkne som de er, eller med et tynt lag smør eller ekstra cottage cheese på.
• Perfekt å ta med i matpakken eller som tursnacks på utflukter.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan disse muffinsene fryses?

Ja, muffinsene kan fryses i opptil 3 måneder. Tin dem i romtemperatur eller varm dem raskt i ovnen for å få tilbake den nylagde følelsen.

Hvor lenge holder squashmuffinsene seg i kjøleskapet?

De holder seg saftige og gode i en lufttett boks i kjøleskapet i 3–4 dager.

Kan oppskriften gjøres glutenfri?

Ja, bytt ut hvetemelet med en glutenfri melsort eller finmalt havre, og pass på at bakepulveret er glutenfritt.