Saftig svineknoke med kremet søtpotetstappe, kantareller og valnøtter

Slik gjør du

1. 1Skrell søtpotetene, kutt dem i terninger og kok dem møre i usaltet vann i ca. 15 minutter. Damp dem godt av seg.
2. 2Mos søtpotetene sammen med seterrømme, smør og halvparten av olivenoljen (20 ml). Smak til med litt kvernet sort pepper.
3. 3Rist valnøttene i en tørr stekepanne på middels varme til de er gylne og aromatiske. Ta dem ut og grovhakk dem.
4. 4Varm opp resten av olivenoljen (20 ml) i stekepannen. Tilsett renset kantarell og frisk timian, og stek på middels høy varme til kantarellene er sprø og gylne. Krydre lett med salt og pepper.
5. 5Lunk det renskårede kjøttet fra svineknoken forsiktig i pannen sammen med kantarellene til det er gjennomvarmt og har oppnådd en kjernetemperatur på minst 70 °C.
6. 6Anrett den kremete søtpotetstappen på tallerkener, topp med varm svineknoke og sprøstekte kantareller, og dryss rikelig med ristede valnøtter over.

Tips

• Svineknoke er en fantastisk kilde til komplett protein og gir dyp, god smak til retten.
• Bruk seterrømme og ekte smør i mosen for å maksimere energiinnholdet dersom du ønsker ekstra næring.
• For ekstra mye smak kan du riste valnøttene sammen med et lite dryss flaksalt rett før servering.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en frisk grønn salat ved siden av for ekstra friskhet.
• Ringle gjerne litt ekstra kaldpresset olivenolje over rett før servering for sunne kalorier.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke et annet kjøtt enn svineknoke?

Svineknoken kan byttes ut med stekt svinekotelett, svinefilet eller saftig kyllinglår, men pass på å justere steketiden.

Kan denne retten lages dagen før?

Ja, retten egner seg utmerket til meal prep. Oppbevar kjøtt, stappe og kantareller i en lufttett boks i kjøleskapet og varm det forsiktig opp.

Hva kan jeg erstatte valnøttene med ved nøtteallergi?

Du kan bytte ut valnøtter med ristede gresskarkjerner eller solsikkekjerner for en nøttefri variant med god knekk.