Saftig svineytrefilét med fløtegratinert søtpotet, kantareller og ristede valnøtter

Tips

• Ønsker du enda mer energitett mat, kan du strø litt ekstra valnøtter og parmesan over formen før servering.
• Pass på å tørke kantarellene godt før du steker dem for best mulig konsistens og smak.
• Brun svineytrefileten raskt i varm panne på begge sider for å låse inn saftene, og la den ettersteke på lav varme eller hvile under folie i minst 5–10 minutter før du skjærer i den.
• Finner du ikke ferske kantareller i butikken, fungerer det fint å bruke aromasopp eller østerssopp. Rist valnøttene i tørr panne et par minutter før du blander dem inn – det henter ut aromaen og fjerner den bitre ettersmaken.

Serveringsforslag

• Server med en frisk grønn salat vendt i litt sitronsaft for å balansere den fyldige smaken.
• Topp retten med ekstra fersk timian ved servering for god aroma.
• Legg skivet svineytrefilét ved siden av den kremet søtpotetformen, og topp med stekte kantareller og ristede valnøtter.

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten lages på forhånd?

Ja, du kan fint gjøre klar søtpotetformen og brunekjøttet dagen i forveien. Varm opp søtpotetene i ovnen og stek kjøttet ferdig rett før servering.

Hvor lenge holder retten seg i kjøleskapet?

Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet. Kjøttet og søtpotetene holder seg gode i opptil tre dager.

Kan jeg fryse ned middagsrestene?

Søtpotetene og sausen egner seg godt til frysing, men kjøttet smaker best nystekt. Hvis du fryser kjøttet, varm det forsiktig opp så det ikke blir tørt.

Kan jeg erstatte svineytrefilét med annet kjøtt?

Ja, du kan bruke vanlig indrefilet av svin, kyllinglårfilet eller ytrefilet av storfe om du ønsker variasjon.

Hvorfor blir den fløtegratinerte søtpoteten annerledes enn vanlig potetgrateng?

Søtpotet blir fortere myk og avgir mer væske enn vanlige poteter. For å unngå at formen blir rennende, bør du koke inn fløten og kremosten raskt før du heller den over potetskivene, og passe på at søtpotetskivene ikke skjæres altfor tynne.

Hvordan får jeg kantarellene sprø og gylne uten at de blir seige?

Hvis soppen slipper mye væske i pannen, bør du la væsken dampe helt bort før du tilsetter smøret. Da får kantarellene en fin, gyllen stekeskorpe i stedet for å bli kokt og seige.