Tradisjonelle Lavkarbo Kjøttkaker med Blomkålmos og Grønne Bønner

Slik gjør du

1. 1Del blomkål i buketter og sellerirot i terninger. Kok grønnsakene møre i usaltet vann i ca. 12–15 minutter. Hell av alt vannet grundig.
2. 2Rør sammen karbonadedeig, egg, halvparten av saltet, litt pepper og et lite knip muskatnøtt i en bolle til en jevn farse. Form til 6–8 kjøttkaker.
3. 3Smelt halvparten av smøret i en stekepann og stek kjøttkakene på middels høy varme til de har en gyllen skorpe og er gjennomstekte (kjernetemperatur 72 °C). Ta kakene ut og hold dem varme.
4. 4Hell kjøttbuljong i stekepannen for å ta vare på god smak. La det koke opp, strø over xantangummi mens du visper godt, og la sausen smaakoke i et par minutter til den tykner. Smak til med salt og pepper.
5. 5Moser blomkål og sellerirot med resten av smøret og kremfløten ved hjelp av en stavmikser til en glatt mos. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
6. 6Damp eller kok de grønne bønnene i lettsaltet vann i 3–4 minutter til de er møre med litt knekk.

Tips

• Bruk stavmikser og pass på at grønnsakene har rennt godt av seg for å få en ekstra fløyelsmyk og fast mos.
• Xantangummi er svært drøyt i bruk, så tilsett litt og litt under omrøring slik at sausen ikke blir for tykk.

Serveringsforslag

• Anrett mosen på tallerkenen, legg på varme kjøttkaker og hell over saus. Server med sprø bønner og en skje tyttebær.
• Server varme kjøttkaker sammen med blomkålmos, saus, dampede grønne bønner og rørt tyttebær uten tilsatt sukker.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan retten fryses?

Ja, retten egner seg godt til frysing. Frys ned i porsjonsbokser i opptil 3 måneder, og tin i kjøleskapet før oppvarming.

Hvor lenge holder restene i kjøleskapet?

Middagsrestene holder seg i en tett beholder i kjøleskapet i 2–3 dager. Varm godt gjennom før servering.

Kan denne retten lages på forhånd?

Kjøttkaker og mos kan lages ferdig dagen før og varmes opp forsiktig før servering.

Hvorfor brukes xantangummi i sausen?

Xantangummi fungerer som et effektivt lavkarbo bindemiddel i saus uten stivelse. Bruk veldig lite om gangen da det tykner raskt.