Urtemarinert kalkunfilet med kremet soppstuing og sprø sommerkål

Slik gjør du

1. 1Tørk kalkunfiletene med kjøkkenpapir. Rør sammen eggeplomme, finhakket timian, persille, salt og pepper i en liten skål. Pensle blandingen over kalkunfiletene slik at de får en jevn urteskorpe.
2. 2Varm opp halvparten av smøret i en stekepanne på middels høy varme. Brun kalkunfiletene i 2–3 minutter på hver side til de har en gyllen skorpe. Skru ned varmen, dekk til med lokk og la ettersteke til kjernetemperaturen når 68 °C (ca. 6–8 minutter). La hvile i 5 minutter slik at kjernetemperaturen når 70 °C og kjøttet blir saftig og helt gjennomstekt.
3. 3Mens kjøttet hviler, del soppen i båter og finsnitt sommerkål og vårløk.
4. 4Ha halvparten av det resterende smøret i en annen panne. Stek soppen på middels sterk varme til den har sluppet væsken og blitt gyllenbrun. Tilsett finhakket hvitløk og vårløk de siste 2 minuttene.
5. 5Trekk soppannen av varmen og rør inn mager kesam. Smak til med salt og pepper. Kesamen må ikke koke, da kan den sprekke.
6. 6Smelt det siste smøret i pannen og lynstek den finsnittede sommerkålen raskt i 2–3 minutter til den er akkurat mør, men har beholdt sprøheten.
7. 7Skjær kalkunfileten i fine skiver og server over den sprø sommerkålen sammen med varm soppstuing.

Tips

• Bruk steketermometer for å sikre at kalkunfileten blir saftig og ikke tørr; ta den ut når den viser 68 °C, så stiger den til perfekt 70 °C under hviling.
• Mager kesam gir en kremet og deilig stuing med minimale kalorier og høyt proteininnhold.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en frisk sitronbåt til å presse over kålen like før spising.
• En liten dæsj tyttebær uten tilsatt sukker passer også utmerket til denne retten.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten lages på forhånd?

Ja, du kan fint steke kalkunfileten og lage stuingen dagen før. Oppbevar det i en lufttett boks i kjøleskapet og varm det forsiktig opp før servering.

Hvordan kan jeg gjøre oppskriften melkefri?

For å gjøre den melkefri kan du erstatte kesam med plantebasert rømmealternativ, og bruke nøytral olje eller melkefritt smør til steking.

Hvorfor er denne middagen blodsukkervennlig?

Retten har et svært lavt innhold av raske karbohydrater, samt godt med fiber og proteiner som gir en jevn og stabil blodsukkerstigning.