Kremet Vegetarisk Carbonara med Aromasopp

Slik gjør du

1. 1Kok spaghettien i rikelig med lettsaltet vann etter anvisningen på pakken til den er al dente. Ta vare på 2 dl av pastavannet før du tar av vannet.
2. 2Pisk sammen eggeplommer, hele egg, finrevet parmesan og halvparten av den kvernede sort pepperen i en bolle til en jevn og kremet masse.
3. 3Varm opp olivenolje og smør i en stor stekepanne på medium til høy varme. Tilsett skivet aromasopp og stikk til soppen har fått en fin, gyllenbrun farge, ca. 6–8 minutter.
4. 4Rør inn finhakket hvitløk sammen med soppen de siste 2 minuttene av steketiden. Krydre med flaksalt og resten av sort pepper. Trekk pannen av varmen.
5. 5Ha den nykokte spaghettien rett over i pannen med den stekte soppen. Hell i egg- og osteblandingen mens du rører raskt og kontinuerlig i pastaen.
6. 6Sped med litt og litt av det varme pastavannet (ca. 1 dl) under konstant omrøring til du har en blank, silkemyk og kremet saus som dekker pastaen helt. Sørg for at pannen ikke står på varm plate så eggene ikke stivner til eggerøre.
7. 7Vend inn finhakket fersk bladpersille og server umiddelbart på varme tallerkener.

Tips

• Bruk alltid nyrevet parmesan for at osten skal smelte jevnt inn i sausen uten klumper.
• Det er stivelsen i pastavannet som gjør at osten og eggeblandingen emulgerer til en kremet saus.
• For ekstra umamismak kan du tilsette en spiseskje soyasaus når soppen stekes.

Serveringsforslag

• Server med en frisk grønn salat og sitronbåter ved siden av.
• Topp med litt ekstra finrevet parmesan og god olivenolje før servering.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvordan gjør jeg retten glutenfri?

Bruk glutenfri spaghetti og pass på at du følger koketiden på pakken nøye.

Kan vegetarisk carbonara varmes opp igjen?

Fordi retten lages med rå egg som stivner av varme, egner den seg best til å spises nylaget. Du kan varme den forsiktig opp med en skvett vann, men sausen kan bli litt kornete.

Hvilken sopp passer best i carbonara?

Aromasopp gir en herlig fylde, men du kan også bruke sjampjong, østerssopp eller kantareller.

Må jeg bruke bare eggeplommer?

Helt vanlige hele egg eller en blanding av hele egg og plommer fungerer supert hvis du vil unngå å få til overs eggehviter.