Carbonara uten fløte, slik den skal lages
Ekte carbonara inneholder ikke fløte. Kremen kommer fra eggeplommer, revet ost og litt av pastavannet, pisket sammen i riktig temperatur. Det er hele hemmeligheten – og også grunnen til at retten går galt for mange: er pannen for varm, får du eggerøre med spaghetti i stedet for saus.
Av Matbokser-redaksjonen · Oppdatert 13. august 2026 · Redaksjonelt gjennomgått innhold
Tid
20 minutter
Pasta per person
100 g tørr spaghetti
Egg
1 eggeplomme + ½ helt egg per person
Ost
25 g pecorino eller parmesan per person
Kjøtt
40 g guanciale, pancetta eller bacon per person
Oppskrift: Kremet pasta carbonara med skinke og norske sukkererter
Kremet pasta carbonara med sprøstekt skinke og søte norske sukkererter er den ultimate hverdagsredningen for familien. Denne oppskriften er perfekt for å bruke opp faste middagsrester som kokt pasta eller ris.
Ingredienser
- 300 g spaghetti (evt. kokte pastarester)
- 150 g skinkepålegg eller resteskinke i terninger
- 100 g norske sukkererter (snittet)
- 3 stk egg
- 75 g revet hvitost eller parmesan
- 0.5 dl matfløte
- 1 ss smør til steking
- 1 klype salt og kvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Kok spagettien i lettsaltet vann etter anvisningen på pakken til den er al dente (hopp over dette steget dersom du bruker ferdigkokte pastarester).
- 2Visp sammen egg, matfløte, revet ost, litt salt og godt med kvernet svart pepper i en bolle.
- 3Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett skinketerningene og stek i 2–3 minutter til de blir gylne.
- 4Tilsett snittede sukkererter og la dem frese med i 1 minutt slik at de beholder sprøheten.
- 5Ta pannen av varmen. Ha i den nykokte (eller oppvarmede) pastaen og hell egg- og osteblandingen over med en gang.
- 6Rør godt om i 1–2 minutter på ettervarm til sausen tykner og legger seg kremet rundt pastaen uden at eggene koagulerer.
Slik gjør du det
Stek kjøttet sakte i tørr panne til fettet har smeltet og bitene er sprø. Kok pastaen al dente i godt saltet vann. Visp eggeplommer, helt egg, revet ost og rikelig med nykvernet pepper i en bolle mens pastaen koker.
Ta pannen av platen. Hell den nykokte pastaen i pannen sammen med kjøttet og fettet, rør raskt, og først da tilsetter du eggeblandingen sammen med et par spiseskjeer pastavann. Restvarmen er nok til å binde sausen.
- Panne av platen før eggeblandingen tilsettes
- Ta vare på 2 dl pastavann – det er bindemiddelet
- Rør kontinuerlig de første 30 sekundene
- Salt forsiktig: kjøttet og osten er allerede salt
Hvorfor det blir eggerøre – og hvordan du unngår det
Egg stivner rundt 65 grader. En panne rett fra platen ligger langt over det. Løsningen er enkel: flytt pannen bort fra varmen i et halvt minutt før eggene går i, og bruk pastavann til å senke temperaturen ytterligere.
Blir sausen likevel for tykk, sper du med en skje pastavann av gangen. Blir den for tynn, setter du pannen tilbake på svak varme i ti sekunder mens du rører.
Norske varianter som fungerer
Guanciale er vanskelig å få tak i utenfor de større byene, og vanlig bacon gjør jobben godt. Vil du ha en lettere hverdagsversjon, bytter du halvparten av kjøttet med kylling, eller lager en vegetarvariant der stekt sopp gir samme dybde.
På grov fullkornspasta blir retten mer mettende og gir mer fiber, uten at teknikken endres.
- Bacon i stedet for guanciale – helt greit
- Kylling gir en lettere hverdagsversjon
- Stekt sopp erstatter kjøttet i vegetarvarianten
- Fullkornspasta gir mer fiber og metthet
Carbonara som hverdagsmiddag
Retten er ferdig på 20 minutter og krever fem ingredienser, noe som gjør den til en av de bedre travle-dager-middagene. Legger du den inn i ukeplanen, justerer Matbokser mengdene etter husstanden og setter egg, ost og pasta på handlelisten automatisk.
Flere varianter av pasta carbonara
Barnevennlig carbonara med skinke
En kremet og barnevennlig carbonara laget på den klassiske måten med eggeblanding og ost, helt uten fløte. Mild skinke og friske erter gjør denne middagen til en storfavoritt for hele familien.
30 minutter
Ekte Pasta Carbonara
En klassisk italiensk pasta carbonara laget på den ekte måten med egg, parmesan og guanciale. Denne kremete favoritten lages helt uten fløte og står klar på under 30 minutter.
25 minutter
Sunnere Viral Ramen Carbonara med Skinke og Sopp
Prøv den populære TikTok-trenden «Ramen Carbonara» i en sunnere og mer familievennlig utgave. Med mager skinke, edamamebønner, lettmelk og parmesan får du en kremet og smaksrik hverdagsmiddag på under 25 minutter.
23 minutter
Kremet carbonara med kylling og spagetti
Kremet pasta carbonara med saftig kylling og spagetti er en rask og smakfull hverdagsmiddag for hele familien. Retten lages på tradisjonelt vis med egg og ost uten fløte.
30 minutter
Kremet Ramen Carbonara med Kyllingbacon og Kantareller
En sunnere norsk variant av den virale TikTok-trenden ramen carbonara! Her kombineres nudler med sprøstekt kyllingbacon, ferske norske kantareller og en kremet saus basert på matfløte, egg og parmesan.
25 minutter
Laksecarbonara med røkt laks og dill
En nydelig norsk vri på den italienske klassikeren hvor sprøstekt pecorino og guanciale byttes ut med saftig røkt laks og frisk dill. Retten lages på tradisjonelt vis med eggeblanding og revet ost som smelter til en kremet saus.
25 minutter
Kremet Vegetarisk Carbonara med Aromasopp
Kremet vegetarisk carbonara med smørstekt aromasopp og frisk persille. Lages på ekte vis med eggeplommer og parmesan uten fløte, perfekt for hele familien på under en halvtime.
25 minutter
Lettere og proteinrik carbonara
En lettere og proteinrik utgave av klassisk italiensk carbonara med fullkornspasta, mager kalkunskinke, erter og en kremet saus av egg og cottage cheese. Enkel og smakfull hverdagsmiddag for hele familien som er klar på under halvtimen.
25 minutter
Klassisk Spaghetti Carbonara på 15 Minutter
Lynhurtig og ekte italiensk spaghetti carbonara uten fløte, perfekt for travle hverdager. Retten lages med en kremet eggeblanding, sprøtt bacon og parmesan på kun 15 minutter.
15 minutter
Kremet fullkornspasta Carbonara med cottage cheese og ovnsbakte norske rotgrønnsaker
Kremet fullkornspasta Carbonara vendt i en proteinrik saus av cottage cheese, egg, mager ost, hvitløk og muskat, toppet med søte ovnsbakte norske rotgrønnsaker og sprø sukkererter.
71 minutter
Carbonara på grov fullkornspasta med ekstra grønnsaker
En sunnere og mer næringsrik versjon av den italienske klassikeren. Fullkornsspagetti kombineres med sprøstekt bacon, søte erter og mør squash, dekket av en silkemyk ost- og eggesaus helt uten fløte.
41 minutter
Ofte stilte spørsmål om pasta carbonara
Fra én rett til en hel uke
En oppskrift løser kvelden. Matbokser setter opp hele uka: middager tilpasset familien, riktige mengder, og en handleliste som regner seg selv ut.
Prøv gratis