Ovnsbakt laks med quinoa, edamamebønner og frisk sitrondressing

Slik gjør du

1. 1Varm stekeovnen til 200 °C over- og undervarme. Skyll quinoaen godt i et finmasket dørslag.
2. 2Kok quinoaen i vann tilsatt grønnsaksbuljongterningen etter anvisning på pakken (ca. 15 minutter). Tilsett edamamebønner og erter de siste 3 minuttene av koketiden.
3. 3Legg eggene i en liten kjele med kokende vann og hardkok dem i 9 minutter. Avkjøl i kaldt vann, skrell og skjær eggene i terninger.
4. 4Legg laksefiletene i en smurt ildfast form med rapsolje. Dryss over litt salt og pepper, og bak i ovnen i ca. 10–12 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt. Del laksen i grove biter.
5. 5Rør sammen plantebasert yoghurt, saft og finrevet skall fra en halv sitron i en bolle. Smak til med en klype salt og pepper.
6. 6Hell av eventuelt overflødig vann fra quinoaen og grønnsakene. Vend inn den melkefrie sitrondressingen, den ovnsbakte laksen og eggene forsiktig rett før servering.

Tips

• Bruk usøtet plantebasert yoghurt, for eksempel soyayoghurt eller havrebasert yoghurt for den beste og mest nøytrale smaken.
• Pass på å ikke ovnsbake laksen for lenge slik at den beholder sin saftighet.

Serveringsforslag

• Topp gjerne med litt frisk, finhakket dill eller gressløk ved servering.
• Server med ekstra sitronbåter til de som ønsker litt mer syre.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder retten seg i kjøleskapet?

Retten holder seg fint i en lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 2 dager. Varm laks og quinoa forsiktig opp, og tilsett dressingen rett før servering.

Kan retten fryses?

Dressing og laks egner seg best ferskt. Quinoa, edamamebønner og frosne erter kan fryses ned ferdig kokt i opptil 3 måneder.

Er denne oppskriften glutenfri?

Ja, denne retten er naturlig glutenfri så lenge du bruker ren quinoa og sjekker at grønnsaksbuljongen er sertifisert glutenfri.

Kan jeg bytte ut quinoa med noe annet?

Du kan fint bytte ut quinoa med brun ris, fullkornsris eller bokhvete dersom du ønsker det.