Saftige grove empanadas med kylling og ost

Slik gjør du

1. 1Bland hvetemel, sammalt hvete, tørrgjær og salt i en bakebolle.
2. 2Tilsett lunkent vann, naturell kesam og rapsolje. Elt deigen godt i 8–10 minutter til den er smidig. Dekk til bollen og la deigen heve på et lunt sted i 40 minutter.
3. 3Bland sammen ferdigstekt kyllingbryst i terninger, paprika i små terninger, revet hvitost og tomatpuré i en bolle slik at fyllet samler seg. Merk at dersom du bruker rått kyllingkjøtt må det stekes helt gjennom til en kjernetemperatur på 72 °C før det tilsettes i fyllet.
4. 4Kjevle ut den hevede deigen til en ca. 4 mm tykk leiv. Stans ut 8 store sirkler (ca. 12 cm i diameter).
5. 5Fordel kyllingfyllet midt på hver deigsirkel. Brett deigen over fyllet til en halvmane, og trykk kantene godt sammen med en gaffel slik at fyllet holdes inne.
6. 6Legg dine empanadas på et bakepapirkledd stekeplate, dekker dem til og lar dem etterheve i 15 minutter. Varm ovnen til 200 °C med over- og undervarme.
7. 7Pensle med sammenvispet egg og stek midt i ovnen i 12–15 minutter til de er gyllendbrune og gjennomstekte. Avkjøl på rist før de pakkes i matpakken.

Tips

• Du kan lage dobbel porsjon og fryse ned, så har du alltid klar matpakke på travle morgener.
• Fyllet kan varieres med små maiskorn eller revet gulrot for ekstra grønnsaker.

Serveringsforslag

• Pakkes i matpakken sammen med oppskjærte gulerotstaver og eplebåter.
• Nytes kalde på utflukt eller som en rask lunsj på jobb.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan disse frysest?

Ja, empanadas er fantastiske å fryse. Tin dem i kjøleskapet over natten eller varm dem forsiktig i ovn eller airfryer før de legges i matpakken.

Må de spises varme?

De smaker kjempegodt kalde direkte fra matpakken, men kan også varmes raskt i stekeovn eller mikrobølgeovn hvis du ønsker.

Kan jeg bruke annet fyll enn kylling?

Du kan bruke ferdig grillet kylling uten skinn, kokt skinke eller stekt kjøttdeig.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bruk en glutenfri melblanding beregnet på gjærdeig, og tilsett 1 teskje xantangummi for god elastisitet.