Grove matmuffins med havre, gulrot og skinke

Tips

• Lag gjerne en dobbel porsjon og frys ned – da har du alltid sunn og fersk matpakke klar på travle morgener.
• For ekstra fiber kan du erstatte 50 gram av hvetemelet med sammalt hvete fin.
• Klem ut litt av saften fra de revne gulrotene i et rent kjøkkenhåndkle før du rører dem inn. Da unngår du at røren blir for våt og at bunnen på muffinsene blir rå.
• Har du skinkerester fra middagen eller litt slapp spekeskinke i kjøleskapet? Kutt det i små biter og bruk det i stedet for kokt skinke – saltet i spekeskinken gir ekstra god smak mot den søtlige gulroten.

Serveringsforslag

• Server kalde i matboksen sammen med oppskjærte agurkskiver, paprika og eplebåter.
• Pakk med som turmat på utflukter eller som en rask frokost på farten.

Ofte stilte spørsmål

Kan disse matmuffinsene fryses?

Ja, muffinsene egner seg svært godt til frysing. Tine dem i kjøleskapet natten over eller ta dem rett fra fryseren over i matboksen om morgenen, så er de spiseklare til lunsj.

Hvilke ingredienser kan jeg bytte ut?

Absolutt! Du kan erstatte kokt skinke med terninger av kyllingfilet, kalkunpålegg eller droppe kjøttet helt og tilsette extra grønnsaker som finhakket paprika eller mais for en vegetarisk variant.

Kan jeg lage oppskriften glutenfri?

Du kan enkelt erstatte hvetemelet og havregrynene med glutenfrie alternativer som glutenfritt mel og sertifiserte glutenfrie havregryn.

Hvorfor blir matmuffinsene mine kompakte eller rå i midten?

Pass på at du ikke rører røren for lenge etter at hvetemelet er tilsatt, da dannes det glutennettverk som gjør muffinsene seige. Klem også ut det overflødige vannet fra gulroten hvis den er veldig saftig.

Bør jeg bruke silikonformer eller papirformer?

Standard papirformer setter seg ofte fast i matmuffins fordi de inneholder lite sukker. Bruk enten et smurt muffinsbrett i silikon, eller smør papirformene lett med litt nøytral olje før du fyller dem.