Mektige havre- og søtpotetkaker med edamamebønner

Slik gjør du

1. 1Kok søtpotetterningene i usaltet vann til de er helt møre, ca. 10–12 minutter. Skyll de frosne edamamebønnene under varmt vann slik at de tiner.
2. 2Hell av vannet fra søtpotetene og mos dem grovt med en gaffel i en bolle. La mosen kjøle seg litt ned.
3. 3Tilsett egg, lettkokte havregryn, revet hvitost, edamamebønner, sesamfrø, spisskummen og salt i bollen med søtpotetmos. Rør alt godt sammen til en jevn og formbar masse.
4. 4Form deigen til 8 jevnstore, flate kaker med fuktige hender.
5. 5Varm rapsolje i en stekepanne på middels varme. Stek kakene i 3–4 minutter på hver side til de har fått en gyllen og fin stekeskorpe, og gjennomstekt fast konsistens.
6. 6La søtpotetkakene avkjøles helt på en bakerist før du pakker dem i matpakken.

Tips

• Lag en dobbel porsjon på søndag, så har hele familien næringsrik matpakke klar for flere dager i uken.
• Du kan tilsette litt finhakket vårløk eller frisk koriander i røren for mer smak dersom barna liker det.

Serveringsforslag

• Serveres kalde i matpakken med agurkstaver, cherrytomater og en liten boks med mild rømmedipp eller hummus.
• Passer også ypperlig som et lite mellommåltid etter skolen eller på fottur.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan disse havre- og søtpotetkakene fryses?

Ja, kakene egner seg svært godt til frysing. Frys dem ned etter at de er helt avkjølt, og tina dem enten i kjøleskapet natten over eller direkte i matpakken om morgenen.

Hvor lenge holder de seg ferske i kjøleskapet?

Kakene holder seg fint i en lufttett boks i kjøleskapet i opptil 3–4 dager. Legg gjerne et stykke matpapir mellom lagene slik at de ikke klistrer seg sammen.

Kan jeg gjøre oppskriften glutenfri?

Ja, du kan enkelt bytte ut havregryn med glutenfrie havregryn for å gjøre retten helt glutenfri.

Hva kan jeg erstatte søtpotet med?

Søtpotet gir en naturlig sødme som barna elsker, men du kan også bruke vanlige mospoteter eller gresskar for en god smaksvariasjon.