Innbakt julemedister Wellington med mandelpoteter og fløtesaus

Slik gjør du

1. 1Finhakk aromasopp og sjalottløk helt fint. Smelt 1 ss setersmør i en stekepanne over middels varme og stek soppen og løken til all fuktighet har fordampet, ca. 8–10 minutter. Krydre med litt av saltet og pepperet, og la soppblandingen avkjøles helt.
2. 2Form medisterfarsen til en jevn, tykk pølseformet rull tilpasset butterdeigens bredde. Vask hender og utstyr grundig etter berøring med rå farse.
3. 3Kjevle ut butterdeigen på et bakepapir. Smør den avkjølte soppblandingen jevnt over midten av butterdeigen, og legg medisterrullen oppå.
4. 4Rull butterdeigen tett rundt medisterfarsen slik at skjøten ligger under. Brett inn sidene og klem godt igjen. Legg rullen over på et stekebrett med bakepapir og pensle overflaten med sammenvispet egg.
5. 5Stek midt i forvarmet stekeovn på 200 °C i 45–50 minutter til butterdeigen er gyllenbrun. Sjekk at medisterfarsen har en kjernetemperatur på minst 75 °C slik at kjøttet er helt gjennomstekt. La hvile i 10 minutter før du skjærer i den.
6. 6Kok mandelpotetene møre i vann i ca. 15 minutter mens steken står i ovnen (pass på så de ikke koker i stykker). Sil av vannet.
7. 7Smelt resterende 1 ss setersmør i en liten kjele, tilsett kremfløte og malt allehånde. La sausen småkoke i 5–7 minutter til den tykner lett. Smak til med resten av saltet og pepperet før servering.

Tips

• La soppblandingen avkjøles helt før du legger den på butterdeigen, ellers blir deigen myk og vanskelig å rulle.
• Mandelpoteter sprekker lett, så kok dem over svak varme under lokk og følg nøye med mot slutten av koketiden.
• Du kan skjære et lite rutenettmønster øverst i butterdeigen med en skarp kniv før pensling for et ekstra stilig resultat.

Serveringsforslag

• Serveres i tykke skiver med møre mandelpoteter og en raus øse med allehånde-fløtesaus.
• Server gjerne med dampa rosenkål og rørte tyttebær ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan innbakt julemedister forberedes dagen før?

Ja, du kan gjøre klar soppblandingen og rulle sammen Wellington-steken kvelden før. Oppbevar rullen tildekket i kjøleskapet og pensle med egg rett før steking.

Kan jeg lage denne retten glutenfri?

Du kan erstatte butterdeigen med glutenfri butterdeig (finnes i frysedisken). Pass på at øvrige ingredienser også er uten gluten.

Hvordan oppbevares og varmes restene best?

Oppbevar restene i en tett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm skivene i stekeovnen på 180 °C i ca. 10–12 minutter for å få butterdeigen sprø igjen.

Kan retten fryses?

Ja, den ustekte rullen kan fryses. Tin den langsomt i kjøleskapet over natten før du pensler med egg og steker som vanlig.