Klassisk juletorsk med Sandefjordsmør og ertestuing

Slik gjør du

1. 1Skrell kokepotetene og legg dem i en kjele med lettsaltet vann. Kok potetene møre i ca. 20 minutter.
2. 2Strø 1 ts fint bordsalt over torskeskivene og la dem stå svalt i 15 minutter for å gjøre fiskekjøttet fast. Skyll deretter av saltet i kaldt vann og tørk skivene lett med kjøkkenpapir.
3. 3Skrell gulrøttene, kutt dem i skiver og kok dem møre i en kjele med litt lettsaltet vann i ca. 10 minutter.
4. 4Kok de frosne ertene i 3 minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet og mos ertene sammen med 25 g meierismør, 0,25 ts fint bordsalt og halvparten av den finkvernet hvit pepperen til en jevn ertestuing.
5. 5Lag Sandefjordsmør ved å koke opp kremfløten i en liten kjele og la den småkoke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og pisk inn 50 g meierismør i terninger. Rør inn finhakket kruspersille, sitronsaft og resten av hvit pepper. Sausen må ikke koke etter at smøret er tilsatt.
6. 6Kok opp 2 liter vann med 0,25 ts fint bordsalt i en stor kjele. Ta kjelen av varmen, legg i torskeskivene og la dem trekke under lokk i 8–10 minutter til kjøttet slipper beinet.
7. 7Anrett den varme torsken på tallerkener sammen med de kokte potetene, gulrøttene, ertestuingen og fyldig Sandefjordsmør.

Tips

• Lett salting av torsken i 15 minutter før koking gjør fiskekjøttet ekstra fast og delikat.
• Pass på at Sandefjordsmøret ikke koker etter at du har pisket inn smøret, da kan sausen skille seg.

Serveringsforslag

• Server gjerne med rørte tyttebær og ferske sitronbåter ved siden av.
• Drysse litt ekstra finhakket kruspersille over retten ved servering.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan juletorsken forberedes på forhånd?

Juletorsken bør trekkes og serveres nylaget, men ertestuing og skrelling av grønnsaker kan forberedes på forhånd. Sandefjordsmør bør lages rett før servering.

Hvordan vet jeg at torsken er ferdig trukket?

Torsken er ferdig når fiskekjøttet skiver seg lett og slipper beinet ved et lite trykk med en gaffel.

Hvordan varmer jeg opp igjen Sandefjordsmør?

Sandefjordsmør tåler dårlig sterk varme etter at smøret er pisket inn. Varm den i så fall opp under forsiktig omrøring på lav varme uten at den koker.

Kan jeg bruke torskefilet i stedet for torskeskiver?

Ja, ferske ryggfileter av torsk eller skrei fungerer utmerket. Trekketiden kan da reduseres til 6–8 minutter.