Klassiske biffkaker med stelt løk, kokte poteter og rømme

Tips

• La biffkakene hvile i 2–3 minutter etter stekingen så kjøttsaften setter seg.
• Bruk gjerne god seterrømme for ekstra fylde og tradisjonell smak.
• Form biffkakene med fuktige hender og trykk dem litt flatere på midten enn på kantene; de svulmer alltid opp under steking, og da får du en jevnere stekeflate.
• Bruk støpejernspanne om du har. Den holder godt på varmen når du legger i de kalde biffkakene, noe som gir en mye bedre bruning enn en tynn teflonpanne.

Serveringsforslag

• Server gjerne med rørte tyttebær og litt frisk persille på toppen.
• Passer utmerket med en god hjemmelaget brun saus eller pannesjy.
• Anrett biffkakene på tallerkener med kokte poteter, møre gulrøtter, den gylne løken og topp tallerkenen med en god skje kald seterrømme ved siden av.

Ofte stilte spørsmål

Kan biffkakene forberedes dagen før?

Ja, du kan forme biffkakene og skrelle grønnsakene dagen i forveien. Oppbevar dem tildekket i kjøleskapet.

Kan biffkaker fryses?

Ja, biffkakene egner seg godt til frysing. Frys dem gjerne ned etter stekingen, og tin i kjøleskapet før oppvarming.

Hva kan jeg servere som saus til biffkakene?

Du kan enkelt kok ut pannen med litt vann eller kraft etter løkstekingen for å få en god og naturlig pannesjy.

Hvordan unngår jeg at biffkakene blir tørre og kompakte?

Rør inn 1–2 spiseskjeer iskaldt vann eller litt finkuttet gulrot/løk direkte i kjøttdeigen før du former kakene. Det binder fuktigheten uten at du trenger å spe med egg og melk.

Hvordan får jeg løken helt myk og søt uten at den brenner seg?

Når løken har blitt blank og myk i pannen, hell i 0,5 dl vann. La det koke helt inn mens du rører. Dette heter å avglasere pannen, og fanger opp alle de gode stekerestene slik at løken blir mørk, søt og smakfull.