Kremet soppsuppe med saftige biffstrimler

Tips

• Mager kesam tilsettes etter at suppen er tatt av varmen for å unngå at den sprekker.
• Bruk ferske norske kantareller i august for den aller beste smaken.
• La soppet frese i tørr panne et par minutter før du tilsetter smøret. Da slipper soppet fra seg overflødig væske først, slik at du får en langt bedre bruning og dypere smak.
• Har du en skvett tørr hvitvin eller noen dråper eplecidereddik stående, kan du kokkelerer pannen ut med det rett før buljongen helles i for å balansere den rike smaken.

Serveringsforslag

• Server med en frisk grønn salat ved siden av.
• Topp gjerne med noen dråper god olivenolje før servering.
• Anrett den varme soppsuppen i dype skåler og topp med de saftige biffstrimlene og litt ekstra fersk timian.

Ofte stilte spørsmål

Kan denne lunsjsuppen lages dagen før?

Ja, suppen og kjøttet kan lages klar dagen før og oppbevares i kjøleskap. Varm opp forsiktig før servering.

Hvilket annet kjøtt kan brukes i oppskriften?

Du kan erstatte storfekjøtt med kyllingfilet eller strimlet svinekjøtt for variert smak.

Kan soppsuppen fryses?

Suppen egner seg godt til frysing, men det anbefales å fryse suppebasen uten kjøttet for best tekstur på storfekjøttet.

Hvordan gjør jeg oppskriften laktosefri?

Bruk laktosefri kesam eller laktosefri matfløte dersom du har intoleranse.

Hvordan unngår jeg at biffstrimlene blir seige og tørre?

Høy varme og kort tid er nøkkelen. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir før du har det i en rykende varm panne, og stek i små porsjoner slik at kjøttet brunes i stedet for å koke i sin egen fuktighet.

Hvorfor sprekker kesamen når jeg rører den inn i suppen?

Mager kesam tåler ikke koking og vil sprekke om suppen bobler. Trekk kasserollen helt av platen og la den kjøle seg ned i et halvt minutt før du rører inn kesamen til suppen er jevn og kremet.