Saftige laksekaker med søtpotet i grove minipita

Tips

• Lag dobbel porsjon middagen før, så har du fiks ferdige laksekaker klare til matpakken neste morgen.
• Søtpoteten gir naturlig sødme som gjør at barna elsker disse laksekakene.
• For å få helt faste kaker som ikke sprekker i panna, la farsen hvile i kjøleskapet i 10–15 minutter før steking slik at strøbrødet får svulmet opp og bundet fuktigheten.
• Bruk en spiseskje dyppet i kaldt vann når du former kakene, så kleber ikke laksedeigen seg til hendene dine.

Serveringsforslag

• Pakk laksekakene i minipitabrød sammen med litt agurksalat og rømme.
• Legg ved et par gulrotstaver eller cherrytomater ved siden av i matboksen.

Ofte stilte spørsmål

Kan laksekakene lages kvelden før?

Ja, fiskekakene smaker kjempegodt kalde og er ideelle å ha med i matpakken neste dag.

Kan laksekakene fryses?

Ja, du kan fryse de ferdig stekte laksekakene. Tine dem i kjøleskapet over natten før du pakker dem i matpakken.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Ja, bytt ut pita med glutenfrie brød eller pitabrød, og bruk glutenfritt strøbrød eller havremel i laksekakene.

Kan jeg bruke annen fisk enn laks?

Sei eller torsk fungerer også kjempefint hvis du ønsker en hvit variant.

Hvorfor må søtpoteten være helt kald før den blandes i farsen?

Mosen bør være helt avkjølt før du rører den inn med laksen og egget. Varm søtpotet vil begynne å "koagulere" egget for tidlig og gjøre at farsen skiller seg eller blir for flytende å forme.

Kan jeg bruke kapris i dressingen hvis jeg ikke har agurksalat?

Ja, men skyll og tørk dem godt først. Siden kapris har en skarp, salt smak som kan dominere, holder det å finhakke 1 ts og røre det inn i rømmedressingen for litt ekstra syre.