Saftige lunsjkaker av restemakrell og rotgrønnsaker

Slik gjør du

1. 1Mos de bakte rotgrønnsakene grovt med en gaffel i en romslig bolle.
2. 2Plukk restemakrellen i mindre biter med fingrene eller en gaffel, og sjekk at det ikke er bein igjen. Legg fisken i bollen.
3. 3Tilsett egg, hvetemel, rømme, finhakket gressløk, salt og pepper. Rør alt godt sammen til en jevn, formbar farse.
4. 4Varm smøret i en stekepanne på middels høy varme. Form farsen til 8 små kaker med en spiseskje og fuktede hender.
5. 5Stek lunsjkakene i 3–4 minutter på hver side til de har en gyllen skorpe og er gjennomvarme.
6. 6Server kakene nystekte eller avkjølte sammen med frisk eplesalat og sprø sukkererter.

Tips

• Har du ikke gressløk, kan du bruke finhakket vårløk eller fersk dill.
• Form kakene litt flate slik at de blir raskt gjennomvarme i pannen.
• Glimrende å pakke med i matpakken til både voksne og barn.

Serveringsforslag

• Serveres varme eller kalde med frisk eplesalat og sukkererter ved siden av.
• Legg dem i grovt matpakkebrød med litt rømme og ruccola.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan disse lunsjkakene lages dagen i forveien?

Ja, fiskekakene kan fint lages dagen i forveien og pakkes kalde i matpakken, eller varmes raskt i en stekepanne.

Hva om jeg ikke har rester av bakte rotgrønnsaker?

Ja, du kan bruke fryste rotgrønnsaker som du koker møre, eller andre kokte grønnsaksrester som gulrot, kålrot eller potetstappe.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bytt ut hvetemelet med 2 ss glutenfritt mel eller havreina for en helt glutenfri variant.

Kan lunsjkakene fryses?

Lunsjkakene kan fryses i opptil 3 måneder. Tin dem i kjøleskapet og varm dem lett i pannen før servering.