Saftige matpakkemuffins med skinke, ost og grønnsaker

Slik gjør du

1. 1Varm stekeovnen til 200 °C over- og undervarme. Smør et muffinsbrett med 12 hulrom med litt rapsolje, eller bruk papirformer.
2. 2Visp egg, cottage cheese, salt og pepper sammen i en romslig bolle til en jevn masse.
3. 3Rør inn siktet hvetemel og bakepulver til du har en tykk og jevn røre.
4. 4Vend inn skinketerninger, revet gulrot, bitte små brokkolibuketter og halvparten av den revne hvitosten i røren.
5. 5Fordel røren likt i de 12 muffinsformene og strø resten av den revne hvitosten på toppen.
6. 6Stek midt i ovnen i 15–18 minutter til muffinsene er gylne og faste. La dem avkjøles på rist før servering.

Tips

• Bruk gjerne opp rester av grønnsaker som paprika, mais eller spinat i røren.
• Cottage cheese gir saftig konsistens og ekstra protein, men kan kjøres glatt med stavmikser hvis barna ikke liker klumper.

Serveringsforslag

• Serveres kalde eller lunkne i matpakken sammen med frisk frukt og oppskårne grønnsaker.
• Passer utmerket sammen med en liten grønn salat til helgelunsjen.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan matpakkemuffinsene fryses?

Ja, disse muffinsene egner seg svært godt til frysing. Tin dem på kjøkkenbenken natten over eller varm dem raskt i stekeovnen.

Kan oppskriften gjøres glutenfri?

Ja, du kan bytte ut hvetemelet med en fin glutenfri melblanding 1:1, men pass på at bakepulveret også er glutenfritt.

Hvor lenge holder matpakkemuffins seg i kjøleskapet?

De holder seg saftige og gode i en lufttett boks i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Kan jeg bruke annet fyll enn skinke?

Du kan enkelt erstatte skinken med kalkunpålegg, ekstra grønnsaker som paprika og mais, eller en plantebasert erstatning.