Ovnsbakt laks med blomkålmos og brokkoli

Tips

• For ekstra fyldig blomkålmos kan du erstatte melk med litt matfløte eller kremfløte.
• Pass på å ikke oversteke laksen, da blir den tørr. Kjernetemperaturen bør ligge på rundt 50–55 °C.
• La den dampede blomkålen dampe av seg i et dørslag i et par minutter før du tilsetter smør og melk. Mye av fuktigheten fordamper da, noe som gir en betydelig tykkere og mer smaksrik mos.
• Rør inn dressingen rett før servering og hold den romtemperert. Tar du mager kesam rett fra kjøleskapet og har over varm laks, kjøler det ned fisken altfor raskt på tallerkenen.

Serveringsforslag

• Server laksen oppå den silkemyke blomkålmosen sammen med nykokt brokkoli og en skje frisk kesamdressing.
• Pynt gjerne med ekstra fersk gressløk og en sitronbåt ved servering.

Ofte stilte spørsmål

Kan retten gjøres klar på forhånd?

Mosen og kesamdressingen kan fint lages dagen før og varmes forsiktig opp, mens laksen smaker best når den er nylaget.

Kan retten fryses?

Ja, mosen og fisken kan fryses i opptil 2 måneder, men brokkolien kan bli litt myk ved opptining.

Hvordan gjør jeg retten melkefri?

Bruk melkefri margsrin og en usøtet plantebasert melk/yoghurt som erstatning for smør, melk og kesam.

Hvordan varmer jeg opp igjen blomkålmosen uten at den blir rennende?

Blomkålmos skiller seg lett i mikrobølgeovn. Varm heller mosen forsiktig opp igjen i en liten kjele på lav varme mens du rører godt, og tilsett en liten skvis fersk melk eller smør om den har blitt for fast.

Kan jeg bruke annen fisk enn laks i denne retten?

Absolutt. Ørret har nesten identisk fettsammensetning og steketid. Du kan også bruke hvit fisk som sei eller torsk, men da bør du redusere steketiden i ovnen med et par minutter så den ikke blir tørr.